有些人認(rèn)為麻辣燙是一種不健康的食品，或許更多的是因?yàn)樗某錾肀拔?、價(jià)格低廉以及對(duì)其安全性的擔(dān)憂。事實(shí)上，如果能夠保證食品安全，并做出合理的組合，麻辣燙可以說(shuō)是一種非常好的快餐，比油炸食品健康、環(huán)保得多。

首先，北京的麻辣燙不辣，如果你不要求多點(diǎn)辣椒的話。我喜歡在這里放芝麻醬，是一種非常健康的調(diào)味品，富含鈣和維生素E。經(jīng)常添加蒜汁，也有殺菌作用。

其次，麻辣燙通常有各種綠葉蔬菜、各種豆制品、藻類(lèi)如海帶、蘑菇等菌類(lèi)、土豆、魚(yú)、雞蛋……相比之下，植物性原料品種占主導(dǎo)地位。只要搭配得當(dāng)，比普通的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣性的原則。

第三，麻辣燙的加熱溫度不高，不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪的高溫氧化。與高溫烹飪相比，對(duì)空氣環(huán)境造成的污染較小。

第四，漂洗蔬菜的過(guò)程可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥。雖然損失了部分維生素C，但抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒物質(zhì)也減少了。只要注意定期更換漂洗水，并且在漂洗過(guò)程中少加鹽，就是一個(gè)非常好的烹飪方法。

最后，麻辣燙的調(diào)料可以健康低脂。漂洗蔬菜時(shí)不加油，拌勻時(shí)可根據(jù)客戶要求減少油量。一般來(lái)說(shuō)，原料中脂肪含量較少，熱量較低。相比之下，做飯時(shí)往往要經(jīng)過(guò)三個(gè)上油工序：潤(rùn)滑油、煎炸、倒油，而且顧客無(wú)法選擇菜中的油量。