1.苦瓜

苦瓜因其味苦而特別受到人們的喜愛(ài)。

苦瓜的營(yíng)養(yǎng)保健特點(diǎn)是：一是含有較多的維生素C、維生素B1和生物堿；其次，還含有較多的半乳糖醛酸和果膠。苦瓜中的苦味來(lái)自于生物堿奎寧。這些營(yíng)養(yǎng)素具有促進(jìn)食欲、利尿、活血、消炎、退燒、醒腦等作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的“多肽-P”物質(zhì)是一種類(lèi)胰島素物質(zhì)，可以降低血糖。西安醫(yī)科大學(xué)從苦瓜中提取口服胰島素。美國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種蛋白質(zhì)和脂質(zhì)物質(zhì)，可以刺激和增強(qiáng)動(dòng)物免疫細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的能力。它在體內(nèi)與生物堿中的奎寧共同發(fā)揮抗癌作用。

苦瓜雖苦，但吃起來(lái)苦涼，爽口不膩。夏季食用感覺(jué)清爽舒適，有提神開(kāi)胃的功效。而且不會(huì)把苦澀的味道傳遞給“別人”。例如，如果用苦瓜來(lái)烤魚(yú)或燉魚(yú)，魚(yú)片絕對(duì)不會(huì)有苦味。因此，苦瓜也被譽(yù)為“蔬菜中的君子”。例如，將苦瓜沖泡成花草茶，在夏季飲用，可以使人神清氣爽，解渴。有些地區(qū)把苦瓜切成塊，用鹽稍微腌一下，以減少一些苦味，當(dāng)蔬菜吃；有的地區(qū)把苦瓜切成圈，與肉末、大蒜、黑豆一起燉成美味?？图颐裰{有云：“人說(shuō)苦瓜苦，我說(shuō)苦瓜甜，甜苦你可以選擇，不苦怎么能甜呢？”這意味著苦瓜本身是苦的，但卻給人們帶來(lái)了甜蜜——健康和幸福。

2.番茄

據(jù)說(shuō)，數(shù)百年前，西紅柿還不為人所知。后來(lái)，秘魯有一個(gè)女孩，患有貧血癥和失戀的痛苦。她想吃有毒植物自殺。沒(méi)想到，她吞下番茄果后，臉就紅了。如果再吃的話(huà)，會(huì)變得更紅。她不但沒(méi)有死，反而康復(fù)了，而且變得更加美麗了。是什么原因？原來(lái)，番茄果實(shí)中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、透明質(zhì)酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等，其中能美容的維生素C含量相當(dāng)于西瓜的10倍。它簡(jiǎn)直就是維生素的倉(cāng)庫(kù)。它還含有促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的番茄紅素。有了這一切，秘魯女孩不健康美麗才奇怪。

近年來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)西紅柿中還含有谷胱甘肽，一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)。臨床測(cè)量表明，當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘肽濃度增加時(shí)，癌癥的發(fā)病率顯著降低。因此，多吃西紅柿可以預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，還可以延緩癌癥的發(fā)展。某些細(xì)胞的老化可以降低血壓，預(yù)防夜盲癥、牙齦出血等。

因?yàn)槌晕骷t柿有這么多好處，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)缀跫壹覒?hù)戶(hù)都會(huì)吃西紅柿，以達(dá)到防癌、抗病、美容的目的。

吃西紅柿的時(shí)候要注意吃的方式。生吃并不能對(duì)抗癌癥或疾病，因?yàn)槲骷t柿中含有番茄紅素，番茄紅素與蛋白質(zhì)結(jié)合，并被纖維素包圍，很難出來(lái)。在釋放之前需要將其加熱到一定程度。因此，番茄炒雞蛋、番茄雞蛋湯、番茄烤豆腐、番茄炒肉、番茄炒都是美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴。