近來，反式脂肪酸對健康危害的話題引起了社會的廣泛關(guān)注。為解答公眾疑問，倡導(dǎo)居民健康飲食，衛(wèi)生部今天在官網(wǎng)發(fā)表文章，介紹反式脂肪酸的管理及相關(guān)科學(xué)知識。

一、我國對反式脂肪酸的管理措施

我國政府一直積極提倡健康的生活方式和均衡飲食，以減少總脂肪和反式脂肪酸的攝入量。2007年衛(wèi)生部頒布的《中國居民膳食指南》號文件建議，每人每日食用油不應(yīng)超過25克；脂肪攝入總量應(yīng)低于每日總能量攝入的30%。它還建議中國居民“遠(yuǎn)離反式脂肪酸。盡可能少吃富含氫化油脂的食物”。

衛(wèi)生部2007年12月發(fā)布《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》號文，規(guī)定反式脂肪酸含量可在“脂肪”項下標(biāo)注。當(dāng)反式脂肪酸含量0.3g/100g食品時，可標(biāo)注“0”或聲稱“不含”或“不含”反式脂肪酸。

衛(wèi)生部于2010年4月發(fā)布了66項乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，其中GB《嬰兒配方食品》明確規(guī)定“不得使用氫化油脂”作為原料，“最終產(chǎn)品中反式脂肪酸的最大含量”產(chǎn)品總脂肪酸含量應(yīng)低于“3%”；此外，GB《較大嬰兒和幼兒配方食品》、GB《嬰幼兒谷類輔助食品》、GB《嬰幼兒罐裝輔助食品》中還明確規(guī)定原料“不應(yīng)使用氫化油脂”；同時出臺了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5413.36《嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定》。

我國食品工業(yè)也在不斷改進(jìn)油脂和食品生產(chǎn)工藝，減少反式脂肪酸的生產(chǎn)和使用。

2.國際反式脂肪酸管理措施

關(guān)于反式脂肪酸，國際社會已提出食用警告或限制食品中反式脂肪酸的含量。世界衛(wèi)生組織建議，為了改善心血管健康，應(yīng)盡可能控制飲食中的反式脂肪酸，最大攝入量不超過總能量的1%。也就是說，如果成年人平均每天攝入的能量為2000大卡，那么每天反式脂肪酸的攝入量不應(yīng)超過2.2克。

一些國家通過強(qiáng)制在食品標(biāo)簽上標(biāo)注反式脂肪酸來管理反式脂肪酸。例如，美國食品和藥物管理局要求從2006年1月開始在加工食品中強(qiáng)制標(biāo)注反式脂肪酸。加拿大從2005年12月開始要求強(qiáng)制標(biāo)注。丹麥要求從2004年1月1日開始禁止銷售油類。反式脂肪酸占脂肪總量2%以上的脂肪。歐洲國家反式脂肪酸的攝入量低于美國。因此，歐盟尚未對反式脂肪酸進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)識，僅提出了一些國家減少反式脂肪酸攝入量的建議。

3.反式脂肪酸及其對健康的影響

從化學(xué)結(jié)構(gòu)角度來看，反式脂肪酸是指含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)的不飽和脂肪酸的總稱。

自從人類消耗脂肪和油以來，反式脂肪酸就已經(jīng)存在。由于反芻動物體內(nèi)的微生物會產(chǎn)生少量的天然反式脂肪酸，所以人們在食用牛、羊肉、牛奶等食物時會攝入少量的天然反式脂肪酸。

20世紀(jì)70年代和80年代，為了滿足特殊加工工藝的要求，西方工業(yè)國家出現(xiàn)了氫化植物油。在這個過程中，一些油的不飽和雙鍵可以異構(gòu)化生成反式脂肪酸。不同植物油氫化后產(chǎn)生的反式脂肪酸含量差異很大。由于氫化油具有熔點高、氧化安定性好、保質(zhì)期長、風(fēng)味獨特、口感較好等優(yōu)點，且在成本方面更有優(yōu)勢，因此該工藝在上世紀(jì)被西方工業(yè)國家廣泛采用生產(chǎn)人造黃油。起酥油、煎炸油等產(chǎn)品投放市場，導(dǎo)致西方國家的一些糕點、餅干、油炸食品等食品中普遍存在反式脂肪酸。

此外，植物油在高溫脫色、脫臭等精煉過程中，或在過度加熱、反復(fù)煎炸過程中，也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

研究表明，長期過量食用加氫加工產(chǎn)生的反式脂肪酸，會導(dǎo)致人體血脂代謝異常，使低密度脂蛋白膽固醇含量升高，高密度脂蛋白含量降低。膽固醇，從而增加心血管疾病。疾病風(fēng)險。此外，還有一些報告顯示，長期過量攝入反式脂肪酸可能會增加患糖尿病、肥胖等慢性疾病的風(fēng)險。

但目前尚無數(shù)據(jù)證明食品中天然反式脂肪酸對健康的不利影響。一些研究表明，天然反式脂肪酸可能對人體健康有益。

4.人群反式脂肪酸攝入狀況

反式脂肪酸源自植物油的氫化過程，因此一些使用這些氫化油加工的食品可能含有反式脂肪酸。經(jīng)常用氫化油加工的食品包括三明治或脆餅干、蛋黃派、咖啡伴侶等。然而，根據(jù)所用氫化油的類型和用量，這些產(chǎn)品中反式脂肪酸的含量可能會有很大差異。

文獻(xiàn)報道西方國家反式脂肪酸攝入量較高。例如，美國20歲以上成年人平均每天攝入反式脂肪酸5.8克，約占總能量的2.6%；對歐盟14個國家的調(diào)查顯示，男性每日平均攝入反式脂肪酸為1.2-6.7克，女性為1.7-4.1克，相當(dāng)于總能量的0.5-2.1%和0.8-1.9%分別；日本的預(yù)測顯示，其居民每日平均反式脂肪酸攝入量約為1.56克，占總能量的1.56克。0.7%的能量。

目前，我國研究報道，城市居民日均反式脂肪酸攝入量約為1克，僅占總能量的0.5%左右，低于西方國家和發(fā)達(dá)國家居民的攝入水平。世界衛(wèi)生組織推薦控制值。