在衣食住行方面，2008年最重要的事情就是最基本的東西——吃飯?！叭矍璋贰迸c牛奶、雞蛋、太妃糖、巧克力和餅干等許多食品安全問(wèn)題有關(guān)。

不過(guò)，先不說(shuō)吃后變色的事。衛(wèi)生部食品安全專家指出，食品添加劑本身并沒(méi)有錯(cuò)，但人為濫用才是錯(cuò)誤的。也有不少人混淆了“非食用物質(zhì)”和“食品添加劑”兩個(gè)不同的概念，造成對(duì)食品添加劑的恐懼。例如，三聚氰胺是“非食品物質(zhì)”，而不是“食品添加劑”。

食品添加劑有安全范圍

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)王竹田指出，生產(chǎn)的食品中必須存在“食品添加劑”，它可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并增加色澤、風(fēng)味。和食物的風(fēng)味。如果沒(méi)有食品添加劑，超市里的加工食品，如方便面、餅干、面包等，早就變質(zhì)了。

例如，在一杯速溶咖啡中，您聞到的咖啡香氣是由于調(diào)味劑造成的。氫化植物油讓沖泡的咖啡越來(lái)越濃稠……這些成分都是食品添加劑貢獻(xiàn)的。

只要按照國(guó)家規(guī)定的添加量添加到食品中，就不會(huì)造成食品安全問(wèn)題，更不會(huì)危害人們的健康。我國(guó)存在的問(wèn)題是：食品添加劑的不科學(xué)使用或?yàn)E用，如超量使用、超范圍使用等，相關(guān)部門正在嚴(yán)厲查處。

“本產(chǎn)品不含防腐劑”更令人擔(dān)憂

時(shí)不時(shí)地，我會(huì)在包裝上看到這樣的字樣：“本產(chǎn)品不含防腐劑”。“該產(chǎn)品不含人工色素。”看似比較安全，但實(shí)際上只是一種誤導(dǎo)消費(fèi)者的宣傳手段。例如，方便面含水量低，不需要添加防腐劑即可長(zhǎng)期保存。范志宏，博士中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系食品科學(xué)專業(yè)的博士生在博客中指出，這種說(shuō)法利用了大家對(duì)食品添加劑的不了解。即使產(chǎn)品不含防腐劑，也不一定含有抗氧化劑；即使聲稱不含色素，也不代表不含香料，也不代表不含乳化劑、增稠劑等其他添加劑。

事實(shí)上，沒(méi)有任何添加劑的加工食品讓人感到不安。如果沒(méi)有食品添加劑的保護(hù)，微生物就會(huì)消耗食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，空氣中的氧氣會(huì)氧化破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。

糾正概念：“非食品物質(zhì)”不屬于“食品添加劑”

去年市場(chǎng)上流傳著一句話：“從大米中認(rèn)識(shí)了石蠟，從火腿中認(rèn)識(shí)了敵敵畏，從咸鴨蛋辣椒醬中認(rèn)識(shí)了蘇丹紅，從火鍋中認(rèn)識(shí)了福爾馬林”從銀耳和蜜棗中我們認(rèn)識(shí)了硫磺和硫酸銅，三鹿讓我們的同胞認(rèn)識(shí)了三聚氰胺的化學(xué)作用?！?/p>

范志紅表示，上面提到的石蠟、敵敵畏等不是食品添加劑，而是“非食品物質(zhì)”，是根本不能放入食品中的東西。即使是少量也是非法的。例如，三聚氰胺最初是用于家具貼面和塑料碗的材料。放入食品中肯定對(duì)健康有害。

食品添加劑不同。只要不超量或超范圍使用，都是合法的。例如，在糖果中添加國(guó)家批準(zhǔn)的食用色素，只要含量不超標(biāo)，就不違法。除非科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)其有新的毒性反應(yīng)，否則政府部門將改變其使用限量或?qū)⑵鋸氖称诽砑觿┣鍐沃袆h除。