2014年，廣東省食源性疾病一半是由微生物引起的。近日，省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長黃瓊接受記者采訪時表示，5月份廣東已進入副溶血弧菌兩大致病菌繁殖高峰期和沙門氏菌，并呼吁大家注意飲食。安全。

不建議生吃海鮮

凡是通過食入進入人體，引起人體患傳染性或中毒性疾病的病原體，統(tǒng)稱為食源性疾病。世界衛(wèi)生組織最近公布的數(shù)據(jù)顯示，含有食源性疾病病原體的食物可引發(fā)腹痛、惡心甚至癌癥等200多種疾病。

每年5月至11月是副溶血性弧菌感染的季節(jié)。最典型的癥狀是陣發(fā)性腹部絞痛。廣東省食源性疾病疫情監(jiān)測系統(tǒng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2014年，廣東省食源性疾病50%是由微生物引起的，超過有毒植物、化學(xué)品和有毒動物引起的病例總數(shù)?！秉S瓊表示，副溶血性弧菌是廣東省首個引起食源性疾病暴發(fā)的微生物致病因子，因為副溶血性弧菌是一種海洋細菌，其自然生存環(huán)境是靠近海岸和海灣的海域，主要通過海鮮等傳播。如魚、蝦、蟹、貝類、海藻等喜愛海鮮的廣東人要注意預(yù)防副溶血性弧菌感染。

如何應(yīng)對副溶血性弧菌？黃瓊表示，這種細菌耐熱性不太好，加熱到90左右1分鐘內(nèi)就能被殺死。生吃海鮮是感染副溶血弧菌最直接的途徑。其次，供暖不足也會引起感染。此外，當(dāng)煮熟的食物存放在受污染的容器中或使用受污染的廚房用具加工其他食物時，很容易發(fā)生污染。

食物準(zhǔn)備工具可能傳播細菌

除副溶血性弧菌外，廣東食源性疾病的另一個主要致病菌是沙門氏菌。黃瓊介紹，在我國內(nèi)陸地區(qū)，沙門氏菌引起的食源性疾病疫情屢次位居首位。據(jù)統(tǒng)計，我國細菌性食物中毒70%-80%是由沙門氏菌引起的。這種致病菌在環(huán)境中廣泛存在，肉、蛋、新鮮水果和蔬菜很容易被它感染，花生醬等商業(yè)食品也有感染的風(fēng)險。

此外，食品加工過程中還可能發(fā)生沙門氏菌交叉污染。例如，如果刀具、菜板、購物籃或廚師的手被沙門氏菌污染，它可能會傳播到其他食物。未對砧板和其他食品制作工具進行消毒也可能導(dǎo)致這種疾病。感染?！疤幚砣忸惽昂?，應(yīng)仔細清洗手、菜板和刀具的表面，生食和熟食分開處理和存放?！秉S瓊提醒，廣州今年可能進入“最熱之年”，氣溫將持續(xù)偏高。更有利于這些病原微生物的生長繁殖，因此人們應(yīng)更加注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入。