對于腿腳無力的老年人，中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院楊力教授建議每周吃一次燉牛筋，不僅能強健關節(jié)筋骨，還能益氣補氣。這就是中醫(yī)常說的“以形補形”的原則。

楊教授介紹，牛筋的營養(yǎng)相當均衡，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪各占1/3左右。而且富有彈性，肥而不膩。與牛白葉、牛腦并稱為“牛三寶”。而牛后蹄的筋更好。《本草從新》一書中記載：“牛筋能補肝強筋、益氣強腰膝、增加足力、防傷”?？梢?，對于經(jīng)常腰腿酸痛、腳力不足的老年人來說，每周能夠吃一次牛筋，是非常完美的滋補身體的方式。

另外，很多老年人腎虛，牛筋味甘、性溫。入脾、腎經(jīng)，具有益氣溫中的功效。專家建議，栗子也有補腎作用，可以與牛筋一起燉煮。

現(xiàn)在很多菜市場都賣一種加厚牛筋，這種牛筋經(jīng)常使用雙氧水、甲醛、碳酸氫鈉等化學物質(zhì)。味道不太好，不建議購買。最好用新鮮的牛筋。

牙齒不好的老年人可以用高壓鍋將牛筋燉至軟嫩，然后加入青菜炒。喜歡喝湯的老年人，每周可以煮一小鍋桂棗牛筋花生湯。做法也很簡單：牛筋100克，花生100克，大棗20枚，當歸5克，精鹽適量。首先將牛筋洗凈，切塊；花生、大棗洗凈；然后將砂鍋放在火上，加入適量的水，放入牛筋、花生、大棗、當歸，用大火煮沸。小火煮至牛筋熟透、湯濃稠后加入精鹽調(diào)味。

這里需要提醒的是，紅棗和當歸都是熱性食物。天氣較冷或體質(zhì)虛弱時最好食用。

《劉太醫(yī)談養(yǎng)生》提倡多喝牛筋湯

人體組織由細胞和膠原纖維組成。人體如果缺乏膠原纖維，細胞就會瘋狂生長，容易發(fā)生癌癥或交界性腫瘤；韌帶會變得松弛，容易出現(xiàn)內(nèi)臟下垂、痔瘡、疝氣；會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，容易出現(xiàn)骨質(zhì)增生或關節(jié)炎。由于人體不能自行產(chǎn)生膠原纖維，而牛筋中含有大量的膠原纖維，因此牛筋是人類補充膠原纖維的重要途徑。

膠原纖維存在于所有動物組織中，但在牛腱中含量更豐富。如果我們有意識地做牛筋湯補充膠原纖維，可以有效預防癌癥等疾病，從而達到強身健體的目的。