據(jù)美國著名營養(yǎng)學家簡·卡帕研究，預防膽結(jié)石形成的食物包括大量蔬菜、大豆、少量酒精和橄欖油。促進膽結(jié)石發(fā)作的食物包括咖啡和糖。

英國的一項研究表明，素食女性的膽石癥患病率是其他女性的一半。哈佛大學對名體重正常的中年女性進行的大規(guī)模調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高蔬菜攝入組的女性患膽石癥的幾率僅為低蔬菜攝入組的60%。堅果、豆類和橙子對于預防膽石癥的發(fā)作特別有效。費城的學者甚至發(fā)現(xiàn)少量的大豆蛋白可以溶解小結(jié)石?？茖W家認為，蔬菜和水果中的抗膽結(jié)石成分是特殊的蛋白質(zhì)，而不是纖維。哈佛大學最近的一項研究表明，每天喝半杯啤酒或葡萄酒，或者三分之一杯威士忌，可以將膽結(jié)石的發(fā)病率降低40%?？茖W家推測，少量酒精可以促進膽固醇分解代謝，從而減少膽固醇結(jié)石的形成。荷蘭科學家發(fā)現(xiàn)，膽結(jié)石患者不宜喝咖啡。即使不含脂肪和糖的咖啡，包括普通咖啡和不含咖啡因的咖啡，也會刺激膽囊收縮并導致膽結(jié)石。

早餐太晚或太少都會增加膽結(jié)石的發(fā)病率。美國國家糖尿病、消化和腎臟疾病研究所的詹姆斯教授對4,730名女性進行了一項為期十年的調(diào)查。那些晚餐和第二天第一頓飯之間間隔超過十四小時的人更有可能吃早餐。忽略它的女性患膽結(jié)石的幾率最高。相反，早上起床后早餐規(guī)律、充足的女性，膽結(jié)石的發(fā)病率最低。這是因為，如果沒有經(jīng)常的食物刺激，膽固醇就無法適度轉(zhuǎn)化為可溶性膽汁酸，導致膽結(jié)石的發(fā)病率很高。

哈佛大學的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，超重與膽結(jié)石的風險成正比。因此，飲食應適量，避免體重超重。但要注意減肥不要太快，減肥太快會增加膽結(jié)石的發(fā)病率。紐約肥胖中心的史蒂文教授指出，每天至少一頓飯的脂肪攝入量應達到5至10克。只有達到這個水平，才能刺激膽囊的正常排空，不會促進膽汁淤積。形成石頭。

在我國膽結(jié)石高發(fā)地區(qū)，70%的膽結(jié)石都是以蛔蟲卵和遺骸為主。因此，飲食不潔引起的蛔蟲病，就會為結(jié)石的形成創(chuàng)造條件。此外，寄生蟲還可將大腸桿菌引入膽道，引起膽道感染和引流不暢，這也是膽結(jié)石形成的重要條件。