鹽已逐漸被世人公認(rèn)為健康的“秘密殺手”。高鹽飲食是高血壓的主要原因，并與中風(fēng)、心臟病和腎衰竭有關(guān)。昨天，世界高血壓聯(lián)合會(huì)秘書長艾倫博士受邀來杭州就社區(qū)高血壓防治進(jìn)行學(xué)術(shù)交流。他提醒高血壓患者，除了按時(shí)服藥、不吃高膽固醇食物外，日常生活中要特別注意“限鹽”。

每人每日食鹽攝入量應(yīng)低于6克，相當(dāng)于一個(gè)半啤酒瓶蓋

省心腦血管防治研究中心副主任唐新華表示，目前浙江省高血壓患者約1000萬。2003年的調(diào)查報(bào)告顯示，我省15歲以上人群高血壓發(fā)病率達(dá)18.6%。鹽與煙、酒、超重一樣，已成為高血壓的高危因素之一。

“如果一個(gè)人每天吃鹽超過10克，患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)就很大。健康成年人每天對(duì)鹽的生理需要量是5克，所以食鹽的攝入量不應(yīng)超過6克，特別是對(duì)于高血壓患者來說，我們每天攝入的鹽有兩部分，一部分是我們每天吃的食物，其中本身就含有2-3克鈉鹽；另一部分是調(diào)味鹽。所以這部分應(yīng)該控制在5克以下。”

浙江醫(yī)院名譽(yù)院長、著名心血管專家金宏義教授表示，世界衛(wèi)生組織建議，每個(gè)人每日食鹽攝入量應(yīng)低于6克。日常生活中，如果吃高鹽食物，有的人血壓會(huì)升高，而有的人血壓不會(huì)升高。一項(xiàng)對(duì)5000多人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中30%對(duì)鹽敏感，而高血壓患者中對(duì)鹽敏感的人達(dá)到60%。這些敏感人群每天的食鹽攝入量并不高于正常人。只是因?yàn)樗麄冇羞z傳性腎鈉排泄障礙，所以容易出現(xiàn)鈉潴留，從而導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。

吃腐乳、咸菜，喝蔬菜湯，炒菜加味精。這些日常習(xí)慣很容易造成高鹽攝入。

唐新華副主任介紹說，在北方，由于氣候寒冷，蔬菜水果較少，人均每日食鹽攝入量在14克以上；南方地區(qū)食鹽攝入量相對(duì)較少，如浙江僅為8—10克左右，因此北方男性高血壓發(fā)病率高于南方。

日常生活中，哪些行為會(huì)導(dǎo)致高鹽攝入？唐新華副主任介紹了一些細(xì)節(jié)：很多人早餐經(jīng)常吃粥、饅頭和各種咸菜或豆腐。一塊4厘米見方的豆腐約含鹽5克，一小盤醬菜含鹽4克。公克。每天僅吃一塊腐乳就達(dá)到了世界衛(wèi)生組織規(guī)定的每日食鹽攝入量標(biāo)準(zhǔn)。

另外，很多人在炒菜或者做湯的時(shí)候都有添加味精的習(xí)慣，1克味精就含有0.5克鹽。許多蔬菜如空心菜、豆芽、蝦、海藻等都含有一定量的鈉。

有些人喜歡喝蔬菜湯。事實(shí)上，蔬菜湯的含鹽量是最高的。鹽溶解在湯里，所以最好不要喝蔬菜湯。

“改變長期形成的飲食習(xí)慣不是一朝一夕的事情。如果你發(fā)現(xiàn)自己出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、胸悶、心前區(qū)疼痛、視力模糊、四肢麻木等癥狀，那么你就已經(jīng)患上高血壓了?！比绻形ｋU(xiǎn)，應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)?！碧菩氯A主任說。

專家教你日常生活中如何控鹽

當(dāng)蔬菜90%熟時(shí)加鹽，以保持味道并控制鹽的用量。

人工生產(chǎn)的食品含鹽量較多，應(yīng)盡量少吃；建議多吃新鮮、干凈的蔬菜。

用醋、芝麻醬和香料調(diào)味?？梢约哟笏?、洋蔥、辣椒等來改變口味。

炒菜時(shí)，在蔬菜90%熟的時(shí)候加鹽，這樣既能保持味道，又能控制鹽的用量。在西方國家，還實(shí)行“飯時(shí)加鹽法”：做飯時(shí)不加鹽，食物裝盤上桌后加鹽。這樣，鹽只附著在盤子表面，沒有時(shí)間滲透。咸味沒有減少，但鹽的用量可以減少1/2-2/3。在西方國家，人們逐漸養(yǎng)成了吃生菜和水煮蔬菜的飲食習(xí)慣，餐桌上放一個(gè)鹽瓶，飯菜上撒一點(diǎn)鹽。

另外，鉀、鈣對(duì)鈉有拮抗作用，補(bǔ)充鉀、鈣可以促進(jìn)鈉的排泄。可以多吃蔬菜和富含鈣的食物，如菠菜、油菜、土豆、蘑菇、木耳、牛奶、豆制品等。

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