研究發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，是大米和面粉的5至10倍。同時(shí)，專(zhuān)家們對(duì)玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)感到驚訝。玉米除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素等維生素營(yíng)養(yǎng)素。這些物質(zhì)對(duì)于預(yù)防心臟病和癌癥等疾病有很大的好處。

研究還表明，特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通玉米。例如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油、維生素含量比普通玉米高12倍；“生命元素”硒的含量高出8至10倍。其含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。玉米。另外，新鮮玉米的水分、活性物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也比成熟玉米高很多，因?yàn)橛衩自趦?chǔ)存過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)迅速下降。

玉米怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)？拉赫曼教授建議，煮熟的玉米比生吃更好。雖然烹飪會(huì)導(dǎo)致玉米失去一些維生素C，但它會(huì)獲得更多具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的抗氧化劑。無(wú)論是炒還是煮，玉米都會(huì)釋放出更多的營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，煮熟的玉米還會(huì)釋放出一種酚類(lèi)化合物——賴氨酸，對(duì)癌癥等疾病有一定的療效。高溫烹調(diào)后，玉米的抗氧化自由基活性增強(qiáng)，氧自由基會(huì)對(duì)機(jī)體造成氧化損傷，增加患病風(fēng)險(xiǎn)。

歐洲人總結(jié)了很多科學(xué)的玉米吃法，主要有三種：一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等混入玉米粉中，與番茄湯拌勻。據(jù)說(shuō)可以降低膽固醇。第二個(gè)是玉米粥。三是用玉米粒做湯、沙拉，既美味又營(yíng)養(yǎng)。但專(zhuān)家警告，玉米一旦過(guò)了保質(zhì)期，很容易受潮發(fā)霉并產(chǎn)生毒素。因此，在商店購(gòu)買(mǎi)玉米罐頭之前，一定要注意保質(zhì)期。