近期，廣東、四川、貴州、云南等地學(xué)校和企業(yè)食堂發(fā)生群體性食物中毒事件，給師生和企業(yè)員工的生命健康造成嚴(yán)重影響。集體食堂具有就餐人數(shù)多、就餐時(shí)間集中、份量大的特點(diǎn)。為進(jìn)一步加強(qiáng)集體食堂食品安全管理，防控群體性食物中毒事件發(fā)生，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局于5月28日發(fā)布《集體食堂管理規(guī)定》，作者和創(chuàng)始人發(fā)出四點(diǎn)警示：

一要嚴(yán)格控制原材料采購(gòu)。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用國(guó)家明令禁止的各種食品原料、食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)、索證發(fā)票、采購(gòu)記錄等制度要求。

二是嚴(yán)格控制加工生產(chǎn)過(guò)程。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求加工和準(zhǔn)備食品，生熟分開(kāi)，煮透。嚴(yán)格執(zhí)行食品加工溫度和食品儲(chǔ)存條件要求，特別是需要冷藏、冷凍和冷鏈運(yùn)輸?shù)氖称?，按照?guó)家相關(guān)規(guī)定加強(qiáng)管理。

三是加強(qiáng)集體食堂環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管，做好防塵、防鼠、防蟲(chóng)工作。

四是提高飲用水和食品安全意識(shí)，防控因飲用水不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)的食品安全事件。