在我們的日常生活中，水是一種非常常見的物質(zhì)。但或許正因為如此，大多數(shù)人并不了解每天如何喝水、喝什么水、何時喝水，這直接影響我們的健康。例如，許多家庭會受到某些健康計劃的影響。他們前一天晚上煮一些開水，放置過夜，第二天早上喝一杯，以補(bǔ)充水分和排毒。這是一個健康的生活習(xí)慣嗎？
開水里到底有什么？
從成分來看，日常經(jīng)常飲用的水是白開水、瓶裝或桶裝礦泉水或純凈水。白開水和礦泉水都含有礦物質(zhì)，而純凈水是不含各種礦物質(zhì)和微生物的水。例如，很多情況下，燒水的水壺內(nèi)壁會形成厚厚的白色水垢。這是礦物質(zhì)存在的表現(xiàn)，所以從這個意義上來說，白開水也是礦泉水的一種。那么水中存在這些礦物質(zhì)和微量元素就好嗎？其實水中的礦物質(zhì)含量很少，對于人體所需礦物質(zhì)的補(bǔ)充不會產(chǎn)生太大的影響。一般來說，人體所需的礦物質(zhì)都是從其他食物中獲取的。因此，網(wǎng)上流傳的各種說法，比如長期飲用礦泉水會導(dǎo)致礦物質(zhì)攝入過量甚至中毒等說法都是錯誤的，或者長期飲用純凈水會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏也是錯誤的。
大家在受到各種廣告的影響，關(guān)心水里是否有營養(yǎng)成分的同時，卻忽略了一個最重要的事實，那就是水本身就是一種營養(yǎng)成分。通常我們經(jīng)常談?wù)撎妓衔?、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。因此，無論你喜歡喝水、茶還是湯，每天都必須攝入足夠的“水營養(yǎng)”，才能維持人體這臺復(fù)雜機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。從這個角度來看，白開水是一種必需且廉價的“營養(yǎng)素”。
大家都知道食物有保質(zhì)期，但是水呢？有一句很流行的說法是“開水的保質(zhì)期只有16小時”。由于水不含蛋白質(zhì)或糖，因此在常溫下不會像其他食物一樣被微生物破壞和分解。然而，很多人是不是經(jīng)常在水杯里殘留一些水，然后倒掉然后沖洗杯子再使用呢？如果從隔夜的水杯中取出樣本，做電子顯微鏡，可以看到水杯中殘留的水中有大量的大腸桿菌。如果環(huán)境合適，1個大腸桿菌一晚上可以繁殖200萬次！因此，隔夜水中確實會繁殖一些微生物。與剛燒開然后冷卻的開水相比，隔夜水或十多個小時后的開水水質(zhì)確實不如以前。但它對人體的危害并不像網(wǎng)上流傳的那么嚴(yán)重和夸大。只要不被污染，放置一晚或十幾個小時，水的性質(zhì)就不會發(fā)生變化。但如果水存放時間較長或者由于存放的環(huán)境原因，難免會出現(xiàn)細(xì)菌的滋生。因此，民間有“不能喝”或“開水有保質(zhì)期”之說。腸胃脆弱的人或兒童應(yīng)避免飲用隔夜水或放置十小時以上的開水。另外，與隔夜開水相比，隔夜茶不適合飲用。因為茶葉浸泡后的水會產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì)，時間一長就容易導(dǎo)致微生物繁殖，危害健康。
然而，在家用飲水機(jī)中，一桶水往往需要放置一周左右。按理來說，水的“保質(zhì)期”早已超過。而普通瓶裝水則采取了相應(yīng)的滅菌和密封措施。只要保持飲水機(jī)清潔，就可以放心喝。另外，晚上喝完水后最好將水杯清洗干凈，并在晚上晾干；或用早上洗過并擦干的另一個杯子，用開水燙一下。這也是非常有效的。另外，女性愛用的口紅很容易吸收空氣中的有害物質(zhì)和病原體，所以要特別注意清潔杯口處的唇痕。
隔夜開水沒有致癌物質(zhì)
另外，前段時間朋友圈有消息稱，隔夜的開水或反復(fù)煮沸的水不能喝。隔夜開水、反復(fù)燒開的水以及非當(dāng)天保溫瓶內(nèi)的開水都含有亞硝胺，這是強(qiáng)致癌物質(zhì)。這是真的嗎？
首先，大家要知道，致癌物質(zhì)并不是憑空出現(xiàn)的。由于現(xiàn)在很多人存在“化學(xué)元素恐懼癥”，包括水在內(nèi)的很多東西都遭受了不公平的不公正對待。例如，網(wǎng)絡(luò)上最令人擔(dān)憂的謠言之一是“白開水存放三天就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)”。要知道，人們最擔(dān)心的致癌物質(zhì)煙硝酸鹽，不可能存在于只有礦物質(zhì)和微量元素的水中，即使水已經(jīng)放置很長時間了。至于反復(fù)燒開的開水是否存在致癌物質(zhì)，其實只要水質(zhì)來源或者燒開水的工具能夠保證符合安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，理論上來說，多次燒開水是可以的。及時處理不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
隔夜的開水有異味是什么原因？
同時，很多敏感的人也注意到，早上喝床邊隔夜的開水時，味道與平時不一樣。過夜的水變質(zhì)了嗎？其實主要原因是茶杯里的開水如果長時間暴露在空氣中，在靜置的過程中，空氣中的少量二氧化碳就會并入其中。因此，產(chǎn)生的微量碳酸會稍微降低水的pH值，導(dǎo)致味道發(fā)生變化，會出現(xiàn)微酸的情況。當(dāng)然，一杯水的酸度的輕微變化不會影響人們的健康，即使你經(jīng)常喝這種水。但如果開水放干幾天，周圍環(huán)境中的微生物和各種藻類也會進(jìn)入水中，氣味會更大。
雖然沒有致命的危害，但是用了幾天的開水很容易被細(xì)菌污染，所以最好不要喝。
眾所周知，水煮沸后可以殺死許多致命的微生物。但開水的溫度下降到室溫后，各種微生物會繼續(xù)進(jìn)入開水中，并在水中繁殖。暴露在空氣中的時間越長，微生物的數(shù)量就越多。但要知道，開水的保質(zhì)期也會受到很多因素的影響，比如容器的材質(zhì)或者是否干凈、空氣的濕度或者室溫等。但一般來說，時間越長，保質(zhì)期越長。暴露在空氣中的微生物和細(xì)菌越多，水質(zhì)就越差，對身體的危害就越大。因此，要保持良好的飲水習(xí)慣，比如喝新鮮的白開水。
