五年前人類肥胖基因的發(fā)現(xiàn)，從生物學角度證明，體重長期增加是營養(yǎng)與身體本能失衡的結果。將肥胖歸因于脂肪消耗減少的解釋過于簡單化，忽視了科學實質。在印度或中國等許多國家，直到高脂肪西式飲食引入之后，人們才知道肥胖的概念。一個眾所周知的原因是，食物中的脂肪比蛋白質或碳水化合物更容易在體內轉化為脂肪。但最近科學家發(fā)現(xiàn)了一個似乎同樣重要的因素。一些大學研究人員正在研究過量的脂肪和果糖是否會破壞我們大腦中的化學物質，阻止它們正常地向我們發(fā)出放下叉子的信號。這些信號通常由肽產生。而這些肽又受到多種激素的調節(jié)。通常，這些激素調節(jié)肽的水平，從而控制飲食并幫助保持穩(wěn)定的體重。然而，含有過量脂肪和果糖的食物會影響這些激素的調節(jié)功能。隨著身體脂肪的增加，大腦會失去對這些激素做出反應的能力——因此肥胖的人更有可能變得肥胖。

其他研究人員正在尋找證據，證明持續(xù)攝入脂肪和糖會導致對更多的渴望，就像吸毒成癮一樣。普林斯頓大學的一位心理學家最近指出，經常喂食高糖飲食的老鼠在糖消失后會變得焦慮，就像它們停止服用嗎啡或尼古丁時一樣。神經生物學家莎拉·萊博維茨認為，經常食用高脂肪食物會導致大腦認為想要更多的脂肪。她對動物的研究表明，當動物吃高脂肪食物時，甘丙肽會增加。

導致美國和世界各地肥胖人數(shù)急劇增加的因素有很多，但飲食結構的徹底改變是首要原因。盡管科學家們在這一領域的研究仍處于早期階段，但很明顯，改變我們攝入的脂肪和其他營養(yǎng)素的量可以通過激活指導我們飲食習慣的某些基因來影響大腦化學物質。因為我們一直在吃一定量的高度加工、高脂肪、高糖的食物，我們實際上在不知不覺中進行了一項危險的實驗，其長期后果現(xiàn)在才被揭示。