近日，我局組織對全市29家企業(yè)生產(chǎn)的32批次藕粉產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督抽查，重點(diǎn)檢查產(chǎn)品感官、凈含量、水分、灰分、酸度、總糖、淀粉、典型藕粉顆粒含量、鉛、砷、黃曲霉毒素B1、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、病原菌、霉菌、標(biāo)簽等指標(biāo)進(jìn)行檢測，結(jié)果合格29批次，合格率為90.6%。比去年同期增加3個(gè)百分點(diǎn)。

抽查發(fā)現(xiàn)的主要問題：一是典型藕粉顆粒含量不符合標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)計(jì)2批次。典型的蓮藕淀粉顆粒含量是衡量蓮藕粉純度的主要指標(biāo)。在光學(xué)顯微鏡下觀察，典型的蓮藕淀粉顆粒透明、細(xì)長，表面有環(huán)狀圖案，一端有臍點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定速溶藕粉和純藕粉的典型藕粉顆粒含量分別應(yīng)40%和50%。此次我們抽查了杭州青蓮食品有限公司生產(chǎn)的桂花蓮子西湖蓮藕淀粉，典型蓮藕淀粉顆粒含量為21.7%，遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)值，涉嫌摻假。二是有一批產(chǎn)品標(biāo)簽不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，具體表現(xiàn)為未按照國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注生產(chǎn)日期。

蓮藕粉的購買和食用技巧

藕淀粉產(chǎn)品主要包括純藕淀粉和速溶藕淀粉。純蓮藕粉是以新鮮蓮藕為原料，經(jīng)清理、研磨、除渣、洗滌、過濾、沉淀、干燥等加工工藝制成；以純蓮藕粉為主要原料，添加白糖、麥芽糊精、食用碳酸氫鈉等原料，經(jīng)攪拌后，經(jīng)造粒、干燥等工序制成顆粒狀速溶蓮藕粉。消費(fèi)者在購買藕粉時(shí)，除了選擇大型商場或超市的知名品牌產(chǎn)品外，還應(yīng)注意：

一看顏色就知道了。純蓮藕粉含有大量的鐵和還原糖。暴露在空氣中很容易被氧化，蓮藕粉的顏色由白色變?yōu)槲⒓t色。其他淀粉，如馬鈴薯、紅薯、菱角、木薯、葛根等淀粉則無此變化，均為白色或微黃色；如果是玫瑰紅色，則是用顏料染色的。

二看外觀。蓮藕淀粉與其他淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀蓮藕淀粉表面有絲狀紋路；而其他淀粉片的兩面都具有光滑的表面。同時(shí)，留意產(chǎn)品包裝上的成分表，仔細(xì)辨別是純藕粉還是速溶藕粉。

第三，用鼻子聞。蓮藕淀粉具有獨(dú)特的濃郁香味，而其他淀粉則沒有這樣的香味。

嘗試四次感覺。取少許藕粉，用手指揉搓。其質(zhì)地比其他淀粉更細(xì)膩、更光滑。

五、用嘴品嘗。取少許蓮藕粉放入口中。當(dāng)它與唾液接觸時(shí)會迅速溶解。其他淀粉在食用時(shí)不易溶解，而是粘在一起或結(jié)塊。

食用建議：純蓮藕粉一般加少量冷水潤濕蓮藕粉調(diào)勻，然后用85至90的開水沖泡，用勺子不斷攪拌，即可等待1至2分鐘，直至其膨脹并膠化。食用；對于速溶藕粉，一般用85至90的沸水沖調(diào)，攪拌均勻后食用。蓮藕淀粉存放時(shí)間長了，其顏色會由淡紅色變?yōu)榧t棕色。這不是變質(zhì)，也不會阻止消費(fèi)。

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