近日，有媒體報(bào)道稱，海外發(fā)現(xiàn)肯德基等部分快餐店的炸油含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。對此，衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)和衛(wèi)生監(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人8日表示，我國已于2005年發(fā)布丙烯酰胺風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告，居民應(yīng)改變吃油炸的習(xí)慣。和高脂肪食物，降低丙烯酰胺的風(fēng)險(xiǎn)。酰胺可能造成的健康危害。

衛(wèi)生部發(fā)布的報(bào)告《食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評估》指出，丙烯酰胺是一種白色結(jié)晶化學(xué)品，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水凈化、紙漿加工和管道內(nèi)涂層。

報(bào)告稱，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、基因毒性和致癌性。試驗(yàn)表明，丙烯酰胺可引起大鼠多器官腫瘤。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列為2類致癌物，即對人類可能致癌的物質(zhì)。主要依據(jù)是丙烯酰胺在動(dòng)物和人體內(nèi)均可代謝轉(zhuǎn)化為其致癌活性代謝物縮水甘油酰胺。

對接觸丙烯酰胺的職業(yè)群體和意外接觸丙烯酰胺的人群的調(diào)查表明，丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性作用，例如出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺、震顫等癥狀。然而，目前沒有足夠的證據(jù)表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某些腫瘤的發(fā)生之間存在明確的關(guān)系。

報(bào)告提醒，高溫加工的淀粉類食品，如炸薯片、炸薯?xiàng)l等，丙烯酰胺含量較高。但中國居民食用油炸食品較多，接觸量較大，存在潛在危害。

為了減少丙烯酰胺對人體健康的危害，報(bào)告還建議居民盡量避免食物過度烹飪，比如溫度過高或加熱時(shí)間過長，但一定要煮熟，以保證食物中的微生物。將食物殺死，避免引起食物中毒。同時(shí)要平衡飲食，減少油炸和高脂肪食物的攝入，多吃水果和蔬菜。