7月22日，武漢市月餅工作會(huì)議預(yù)測(cè)，今年月餅產(chǎn)量將減少，價(jià)格將上漲，質(zhì)量將更讓人放心。

據(jù)專家預(yù)測(cè)，今年的中秋節(jié)是9月12日，月餅銷售旺季恰逢“秋虎”季節(jié)。天氣炎熱可能會(huì)導(dǎo)致月餅銷量下降。另外，今年中秋節(jié)距離國(guó)慶節(jié)較遠(yuǎn)，月餅很難在國(guó)慶禮品中擔(dān)當(dāng)主角。今年的月餅很可能會(huì)迎接“小年”。

專家表示，今年月餅行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)激烈，將形成“小廠放棄、大廠減產(chǎn)”的格局。但月餅產(chǎn)量仍有望突破5000噸，產(chǎn)值將達(dá)到5億。

原材料價(jià)格飆升

月餅價(jià)格上漲

今年，月餅上游環(huán)節(jié)全線“崛起”。白糖年初售價(jià)為每噸5000元，如今已漲至7300多元。每天都在上漲，每天都有價(jià)格。用于制作月餅的豬油、蓮子等價(jià)格也在大幅上漲。幅度增加。此外，勞動(dòng)力、汽油價(jià)格上漲，導(dǎo)致月餅生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝等價(jià)格上漲，也使得今年月餅漲價(jià)已成定局。預(yù)計(jì)今年月餅價(jià)格將上漲10%以上。

食品添加劑新規(guī)實(shí)施

今年月餅質(zhì)量有望更有保證

國(guó)內(nèi)食品安全事故頻發(fā)，不斷激發(fā)消費(fèi)者對(duì)食品的關(guān)注。今年6月20日，新規(guī)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將實(shí)施，月餅市場(chǎng)將更加規(guī)范。

根據(jù)新規(guī)定，月餅蓮蓉不能再用亞硫酸銨浸泡漂白；二氧化硫含量不能超標(biāo)，這也迫使月餅廠增加更多的人力，增加漂洗成本。

食用堿水作為“復(fù)合添加劑”，很容易出現(xiàn)類似“增塑劑”的問(wèn)題。為了安全起見(jiàn)，很多月餅廠自己配制堿水，成本自然會(huì)增加。此外，如果職能部門(mén)加強(qiáng)抽查，生產(chǎn)企業(yè)增加自檢設(shè)備和頻率，月餅的成本和價(jià)格也會(huì)增加。

禁止漂白劑

月餅“看臉”可能會(huì)變得更糟

國(guó)家嚴(yán)格檢查食品色素限量后，生產(chǎn)企業(yè)要想達(dá)到往年一樣的效果，就必須增加天然色素、天然果糖等天然成分的用量。天然色素遇到白糖時(shí)，很容易發(fā)生褐變，導(dǎo)致顏色發(fā)生變化。一定要昏暗。

月餅廠停止使用亞硫酸銨、二氧化硫等漂白劑后，白蓮蓉、五仁等配料的外觀就不會(huì)像以前那么白了。當(dāng)顏料的使用受到嚴(yán)格限制時(shí)，月餅的“外觀”也會(huì)失去很多顏色。《月餅》包裝標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格執(zhí)行，也讓月餅不再“虛榮”，看起來(lái)那么奢華。

月餅存放三年還能吃嗎？

月餅真的可以保存三年嗎？這樣的月餅還能吃嗎？在昨天召開(kāi)的全市月餅工作會(huì)議上，國(guó)家烘焙行業(yè)專家鞠朝華表示，月餅是高糖高脂原料在高溫條件下制作而成，水分很少，細(xì)菌很難在里面生長(zhǎng)。月餅。一般保質(zhì)期可達(dá)60天。

隨著現(xiàn)代技術(shù)的提高，我國(guó)許多月餅工廠的環(huán)境越來(lái)越接近“無(wú)菌車間”；實(shí)施“熱封工藝”后，月餅燒烤表面溫度從100多攝氏度下降到50攝氏度。采用高科技復(fù)合薄膜包裝，透氧率極低；許多包裝盒中還裝有小包干脫氧劑，以防止月餅發(fā)霉。

商場(chǎng)儲(chǔ)存條件的改善以及消費(fèi)者家中儲(chǔ)存環(huán)境的清潔也大大降低了月餅二次污染的機(jī)會(huì)。即使月餅不使用超標(biāo)添加劑，放置3年也很可能不會(huì)發(fā)霉。

不過(guò)，必須強(qiáng)調(diào)的是，存放了三年的月餅雖然看起來(lái)不錯(cuò)，但不能從邏輯上認(rèn)為它們?nèi)匀豢梢允秤?。事?shí)上，月餅已經(jīng)變質(zhì)，根本不能食用。