導讀：在購買乳制品時，我們經(jīng)常會看到“復原乳”或“復原乳”的字樣，但你真的了解復原乳的含義嗎？

4月1日起，農(nóng)業(yè)部發(fā)布的用于檢測判斷復原奶的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準》將正式實施。這一標識標準的實施，能否讓昔日害羞的恢復奶在市場上堂堂正正公開地明確自己的身份呢？

活動

復原乳檢測標準修訂實施

復原乳，又稱還原奶，是指將新鮮牛奶經(jīng)過滅菌、高溫干燥制成奶粉，然后與一定比例的水或牛奶混合，還原成液態(tài)奶的乳制品。通俗地說，復原奶就是通過奶粉調(diào)配而成的牛奶。但我國規(guī)定低溫巴氏奶絕對不允許用奶粉沖調(diào)。

據(jù)農(nóng)業(yè)部官方消息，前述《標準》由中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所、乳及乳制品質量監(jiān)督檢驗測試中心修訂農(nóng)業(yè)部新增加了超高效液相色譜法測定呋喃啉的方法，對原乳果糖測定方法進行了修改，可縮短檢測時間，提高檢測效率。經(jīng)多家檢測機構驗證，《標準》可保證檢測結果的準確性。

據(jù)專家組介紹，《標準》選用的標記物——為糠酸和乳果糖，這兩種物質都是原料奶中含量極低的物質。奶粉作為乳品行業(yè)的乳原料，還原后必須經(jīng)過至少一次熱滅菌。因此，復原乳制品所遭受的熱損傷程度比原奶制成的乳制品更強?！稑藴省返臋z測原理是基于原料奶、巴氏滅菌奶、UHT滅菌奶和奶粉生產(chǎn)過程中呋喃啉和乳果糖的顯著差異變化。通過測定呋喃啉和乳果糖的含量，并根據(jù)比例建立模型來判斷巴氏滅菌奶和UHT滅菌奶中是否添加復原乳。因此，修訂后的標準能夠準確鑒別復原乳。

修訂后的《標準》取代了此前已有10多年歷史的農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T939-2005。

早在2005年9月，國務院辦公廳就發(fā)布了《關于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》號文。該通知要求，自當年10月15日起，所有用于生產(chǎn)加工滅菌奶、酸奶等產(chǎn)品的復原乳，無論數(shù)量多少，一律禁止使用。即日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝上明確標注“復原奶”。

然而，盡管新規(guī)出臺，但當時我國的國家標準和行業(yè)標準中并沒有復原乳檢測方法的標準。隨后，農(nóng)業(yè)部組織專家組在前期研究工作的基礎上制定了《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準。該標準提出了根據(jù)液態(tài)奶中糠氨酸和乳果糖的含量判定巴氏滅菌奶和超高溫滅菌奶是否含有復原乳成分的技術路線。

農(nóng)業(yè)部當時表示，該方法經(jīng)多家乳品檢測機構驗證，準確、穩(wěn)定、重復性好，符合檢測技術標準要求。該標準的頒布，填補了我國復原乳檢測空白，突破了監(jiān)管添加違禁復原乳和復原乳標簽錯誤的技術瓶頸，維護了消費者的知情權。

背景

復原奶橫行，摧毀國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)

國家十多年前制定的復原奶標簽政策并非沒有目的。那么，10年前的復原乳檢測標準和相關標簽政策在市場上執(zhí)行情況如何呢？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，我國不少企業(yè)采用濃縮全脂奶或全脂奶粉加水按比例調(diào)配成復原奶。乳制品行業(yè)專家王丁棉表示，為了降低成本，企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用進口工業(yè)奶粉調(diào)配復原乳已成為企業(yè)的普遍做法。這也成為“傾倒牛奶”、“殺?！笔录闹匾蛑?。這種做法給當?shù)啬剔r(nóng)造成了巨大損失。同時，多數(shù)企業(yè)使用復原奶時沒有明確標識，也侵犯了消費者的知情權。

據(jù)了解，2014年底2015年初，河北、河南、山東、青海、江蘇、廣東等地頻頻發(fā)生“牛奶澆地”、“奶農(nóng)殺牛倒牛奶”等事件。內(nèi)蒙古等地?！芭！爆F(xiàn)象迅速蔓延并達到高潮。

“原因在于，除了國際供應量增加之外，國內(nèi)乳企大量使用進口奶粉來還原復原乳?！蓖醵∶薇硎?，產(chǎn)品結構存在問題，影響了下游原奶收購價格，最終演變成了“傾銷牛奶”事件。

“目前國際大包裝奶粉國內(nèi)價格為每噸1.7萬元，最低價格為每噸1.4萬元。按每噸奶粉可還原液態(tài)奶8.5噸計算，使用進口的成本還原奶的奶粉每公斤只要2元，目前國內(nèi)鮮奶的價格約為每公斤3.4元?！蹦炒笮腿槠菲髽I(yè)相關負責人告訴記者，以250毫升牛奶為例，復原奶的加工成本比鮮奶加工成本低0.35元。多于?！百u的時候價格幾乎一樣，加工復原奶的利潤很客觀?！痹撠撠熑烁锌卣f，對于液態(tài)奶如此，對于奶粉行業(yè)亦如此。

事實上，幾年前，行業(yè)協(xié)會就表示，我國已進入全球奶價最高的行列，“價格較高已成為制約乳制品行業(yè)發(fā)展的主要因素”。

王丁棉表示，國內(nèi)勞動力成本高、飼料成本高是原因。“此外，由于環(huán)境和土地原因，國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖行業(yè)采用集約化牧場模式，其中包括污水處理、糞便處理等諸多配套項目，成本相對較高?！蹦炒笮推髽I(yè)負責人表示。乳業(yè)人士告訴記者。市場土地資源豐富，基本采用農(nóng)民散養(yǎng)養(yǎng)殖模式，成本較低。

參觀

市場上的復原奶有很多，但標簽卻不多。

早在2013年，乳制品行業(yè)專家魏榮祿就爆料稱，市場上60%以上標注純牛奶的液態(tài)奶可能是用奶粉制成的。消息一出，立即引起廣泛關注。乳業(yè)專家王丁棉表示，當時我國部分地區(qū)的一些企業(yè)確實有60%復原奶的可能?，F(xiàn)在復原奶的用量有所下降，但比例仍然不小。

王丁棉告訴記者，奶粉除了用作嬰兒奶粉的原料外，還用于冰淇淋、雪糕、餅干、糖果等速食食品的加工；此外，還用作風味奶、含乳飲料、乳酸菌飲料等。輔料；其次，作為液態(tài)奶還原的原料。

王丁棉說，去年我國進口了65萬噸大袋奶粉，加上我國生產(chǎn)的奶粉142萬噸，加起來達207萬噸。

“去年我國原奶產(chǎn)量為3755萬噸，按照1:8.5的比例計算，去年國產(chǎn)奶粉142萬噸消耗原奶約1200萬噸。加上農(nóng)戶的各種消費等零售量方面，還有剩余原奶約2350萬噸，主要用于加工巴氏奶、常溫奶、酸奶等?！蓖醵∶拚f。但去年我國乳企生產(chǎn)的液態(tài)奶總量為2850萬噸，這意味著從奶粉中減少了至少500萬噸液態(tài)奶，相當于奶粉使用量近60萬噸，占去年奶粉總量207萬噸的30%左右。

但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上真正貼上“復原奶”標簽的產(chǎn)品少之又少。記者只發(fā)現(xiàn)，旺旺牛奶上標注著醒目的“復原乳”字樣，味全風味發(fā)酵乳的外包裝上也標注著“復原乳”字樣。此外，其他品牌，無論是常溫純奶還是低溫巴氏奶、酸奶，其成分表上都標注有“生奶”。

公司不給它貼標簽是因為他們擔心賣不出去。

既然數(shù)據(jù)顯示，復原奶仍然占據(jù)了很大的市場份額，為什么在銷售的產(chǎn)品中卻很難找到帶有“復原奶”字樣的液態(tài)奶產(chǎn)品呢？

對此，王丁棉表示，雖然農(nóng)業(yè)部在10年前就出臺了復原乳鑒定標準，并聲稱突破了技術瓶頸，但事實上，業(yè)內(nèi)人士都知道，當時的檢測標準并不是特別有效。這給了企業(yè)不貼上“復原奶”標簽的勇氣。

“反正也很難辨認?！蓖醵∶拚f。此外，復原乳還經(jīng)過兩次超高溫加工，先從原料奶生產(chǎn)奶粉，再從奶粉加工成牛奶。雖然安全，但營養(yǎng)成分損失比較大。但如果直接貼上“復原奶”的標簽，產(chǎn)品可能不好賣。

據(jù)悉，在2015年10月15日復原乳標簽政策正式實施之前，市場上不少企業(yè)用奶粉還原酸奶，并在配料中標注“奶粉”。不過，該政策正式實施后，味全成為第一家也是唯一一家在產(chǎn)品上明確標注“康復奶”標識的企業(yè)。但該公司貼上誠信標簽的行為，引起了消費者對“復原奶”概念的一些誤解，味全銷量一度下滑。

專家意見

乳房恢復豐胸的出現(xiàn)需要政策調(diào)整

那么這個新標準出來后，回收奶會全面上市嗎？王丁勉對此并不樂觀。他表示，暫且不說這個標識方法是否確實有效，就說這個標準只是一個行業(yè)標準，而且是農(nóng)業(yè)部發(fā)布的，市場監(jiān)管職能不在于農(nóng)業(yè)部。政府相關部門能否協(xié)調(diào)管理也是一個問題。

“奶量減少的問題解決不了，單純依靠市場調(diào)節(jié)并不能從根本上解決中國奶農(nóng)的養(yǎng)殖問題?！蓖醵∶薇硎?，這個問題雖然很大，但也不是沒有解決辦法。

王丁棉表示，建議乳制品企業(yè)落實兩項政策。一方面，對企業(yè)采購和使用的本地原奶數(shù)量實行登記和公示制度。這樣，如果該公司使用80噸鮮奶，就生產(chǎn)100噸。對于液態(tài)奶，它含有多少還原奶一目了然；另一方面，使用當?shù)啬淘瓷a(chǎn)產(chǎn)品的企業(yè)則獲得稅收減免。這一方面迫使國內(nèi)企業(yè)積極利用國內(nèi)奶源，另一方面也在一定程度上彌補了國內(nèi)外的價差，從而解決了國內(nèi)奶源問題。

“如果再出現(xiàn)乳品企業(yè)拒絕接受奶農(nóng)合格牛奶的問題，政府可以立即取消其生產(chǎn)資格?！蓖醵∶拚J為，既然政府給公司頒發(fā)了生產(chǎn)許可證，公司就有權利、有義務收購奶農(nóng)的牛奶。牛奶，因為奶農(nóng)根本沒有生產(chǎn)加工能力；如果乳制品企業(yè)堅持使用進口奶源，政府可以為其重新發(fā)放生產(chǎn)許可證，并用與使用國產(chǎn)奶源不同的政策法規(guī)進行監(jiān)管。企業(yè)。

消費建議

根據(jù)不同需求選擇奶制品

“目前，消費者對復原奶的抵抗力遠不如10年前。”王丁棉說。從國家政策法規(guī)來看，復原奶是允許存在的，當然也是有必要存在的。這主要是因為我國的奶源主要集中在八個主產(chǎn)區(qū)。全國20多個省市仍缺乏鮮奶來源，只能依靠復原奶來彌補。

“消費者可以根據(jù)自己的需求選擇自己想要的產(chǎn)品?！蓖醵∶拚f。如果追求更高的營養(yǎng)成分和更新鮮的口感，建議使用當?shù)貐^(qū)域低溫奶品牌；如果對這些沒有特別的追求，復原奶也是一種選擇，但歸根結底還是企業(yè)要說清楚，讓消費者清楚地消費。