對于大眾來說，《膳食指南》是一本指導(dǎo)大家如何飲食的“參考書”，也算得上是每個家庭和營養(yǎng)師的好幫手。每5年，美國組織該領(lǐng)域?qū)＜倚抻啿l(fā)布新版本《美國居民膳食指南》。

近日，美國膳食指南咨詢委員會發(fā)布了一份科學(xué)報告，為修訂新膳食指南以促進國民健康和預(yù)防疾病提供了一些建議。美國農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生與公眾服務(wù)部將以這份報告為基礎(chǔ)，聽取各方意見，并于2015年底發(fā)布新版本《美國居民膳食指南》。美國人的新飲食指南可能包括哪些內(nèi)容？這同樣適用于中國人嗎？對此，《生命時報》記者邀請了北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授、中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬關(guān)勝對報告的幾項重要內(nèi)容進行一一解讀。

對膽固醇不再有限制

自1977年以來，美國膳食指南要求每日膽固醇攝入量低于300毫克，新指南中將不再出現(xiàn)這一限制。越來越多的醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，血液膽固醇水平遠比人們想象的復(fù)雜，增加膳食膽固醇并不會對血液膽固醇水平產(chǎn)生顯著影響。

解讀：馬冠生指出，目前，為防止膳食膽固醇過高對健康產(chǎn)生不利影響，建議每日膳食膽固醇攝入量不宜超過300毫克，血脂高者更嚴格限制不攝入。每天超過200毫克。一個中等大小的雞蛋含有約200毫克膽固醇?，F(xiàn)階段，中國營養(yǎng)學(xué)會正在組織相關(guān)專家對膳食指南進行修訂。修訂過程中，將參考美國等國家膳食指南制定的科學(xué)證據(jù)，提出相關(guān)建議。

每天吃的糖不超過12茶匙

美國膳食指南咨詢委員會建議，每日糖攝入量應(yīng)控制在每日膳食總熱量的10%以內(nèi)。具體來說，成年人每天攝入的糖量不應(yīng)超過12茶匙。

解讀：馬冠生指出，這里的糖是指食品加工生產(chǎn)過程中人工添加的糖，包括飲料、糕點等食品生產(chǎn)中添加的糖，并不是食品本身所含的糖，例如水果、谷物、牛奶中的糖。注意添加糖的問題。主要原因是添加的糖基本上只是補充能量，并沒有添加其他營養(yǎng)成分。由于能量攝入增加，攝入過多的添加糖會增加肥胖和其他慢性疾病的風(fēng)險。平均而言，來自添加糖的能量占美國居民總能量的13%。目前尚無中國居民添加糖攝入量的具體數(shù)據(jù)。但根據(jù)食品消費的變化，我們也應(yīng)該考慮提醒中國居民減少或控制添加糖的攝入。

降低控鹽門檻

2010年美國人膳食指南建議，心臟病高危人群每天攝入的鈉不應(yīng)超過1,500毫克。新報告表明，將鈉攝入量限制在每天2,300毫克對某些人來說仍然有幫助。鑒于目前美國人均每天攝入超過3400毫克鈉，美國膳食指南咨詢委員會建議，如果控鹽目標(biāo)難以實現(xiàn)，公眾每天至少應(yīng)少吃1000毫克鈉。

解讀：馬冠生指出，《中國居民膳食指南》建議食鹽攝入量不要超過6克。目前，中國居民食鹽攝入量接近11克。這些鹽的來源中，烹飪時添加的鹽占第一位，加工食品中的鹽占30%。建議大家使用限鹽搖酒器和限鹽勺來控制每天的食鹽總量。對于習(xí)慣吃咸的人來說，為了滿足自己的口味需要，在烹調(diào)菜肴時可以加入少許醋，以增強菜肴的鮮味和香氣。

支持喝咖啡

新建議首次對咖啡因進行了研究，并建議適量飲用咖啡不僅沒有問題，而且對健康有益。有充分證據(jù)表明，每天喝3至5杯咖啡作為健康飲食的一部分甚至可以降低患2型糖尿病和心臟病的風(fēng)險。專家組還給出建議，不要在咖啡中添加奶油和糖，不要購買大杯能量飲料，并建議孕婦每天喝咖啡不要超過2杯。

解讀：馬冠勝指出，總體來看，中國居民的咖啡平均消費量并不高，只有少數(shù)人消費量較高。在遵循上述指導(dǎo)的基礎(chǔ)上，建議經(jīng)常喝咖啡的人在喝咖啡時少加糖。

推廣素食

美國膳食指南咨詢委員會建議多吃蔬菜、全谷物、豆類、堅果和種子。與美國目前富含肉類的飲食相比，以素食為主的飲食“更有益健康，也更環(huán)?！?。該報告并沒有阻止人們吃肉，但建議人們少吃紅肉、加工肉類和精制谷物，少喝飲料。

解讀：馬冠勝指出，如果搭配合理，素食也能滿足人們的營養(yǎng)需求。但如果素食搭配得不好，很容易缺乏一些營養(yǎng)素，比如鐵、鋅等，還需要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的攝入，比如豆制品。加工肉類的脂肪含量很高，尤其是飽和脂肪。消費者在選擇預(yù)包裝食品時，應(yīng)注意閱讀包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽，做出理性、科學(xué)的選擇。