長(zhǎng)期以來(lái)，很多人總是把吃肥肉與高血壓、冠心病、肥胖等聯(lián)系在一起，仿佛吃肥肉是人們罹患這些疾病的罪魁禍?zhǔn)?。甚至一些血脂高的老年朋友，連肥肉都不吃。其實(shí)，這是對(duì)肥肉的誤解。我們所說(shuō)的脂肪主要是指豬肉的脂肪，比如五花肉、肘肉的某些部位。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，適當(dāng)食用這些脂肪不僅對(duì)身體無(wú)害，而且對(duì)人體健康有益。尤其是老年人常吃燉好的肥肉，還可以降低血脂、血壓、膽固醇，延年益壽，益智美容。

一項(xiàng)對(duì)日本數(shù)十名百歲老人飲食習(xí)慣的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了熱愛(ài)勞動(dòng)、活動(dòng)、樂(lè)觀之外，大多數(shù)長(zhǎng)壽老人還喜歡吃燉肥肉。而且這些老年人沒(méi)有一個(gè)患有高血壓、冠心病、肥胖或動(dòng)脈硬化。

后來(lái)有關(guān)專家通過(guò)實(shí)驗(yàn)指出，隨著燉肥肉的時(shí)間增加，豬肉中的飽和脂肪酸含量明顯下降。燉兩個(gè)多小時(shí)的肥肉可下降46.5%，達(dá)到最低點(diǎn)。單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨著烹飪時(shí)間的增加而持續(xù)增加，在2小時(shí)時(shí)達(dá)到最高值。

這樣，就相當(dāng)于把脂肪中對(duì)人體有害的因子轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有力的因子。同時(shí)，燉出的肥肉保留了豬肉原有的營(yíng)養(yǎng)成分，明膠部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人。居民在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，應(yīng)選擇顏色鮮紅、手感緊實(shí)、表面微干或微濕、不粘、有凹紋、壓壓后能迅速恢復(fù)的豬肉。而且聞起來(lái)很香。豬肉無(wú)腥味。

家里給老人煮這種微肥的豬肉時(shí)，最好用密封的高壓鍋，這樣燉的時(shí)候可以更熟更爛。從烹飪方法上來(lái)說(shuō)，肥豬肉可以做成各種菜肴，如紅燒白肉、腌白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜蓉白肉等。