防止模具污染

室溫25-35、相對(duì)濕度70%左右是霉菌生長(zhǎng)繁殖的最佳條件。因此，夏季應(yīng)特別注意防止霉菌污染。

霉菌會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體非常有害的毒素。例如，食用受黃曲霉毒素污染的食物會(huì)誘發(fā)肝癌。有些霉菌還會(huì)引起真菌性肺炎、哮喘等疾病。夏季，廚房?jī)?chǔ)存的食物、蔬菜、器皿因存放時(shí)間長(zhǎng)或受潮，會(huì)長(zhǎng)出綠色、黃色、黑色的霉斑，并散發(fā)出難聞的氣味。這就是模具污染的原因。

為了防止霉菌污染，應(yīng)注意保持廚房通風(fēng)干燥。同時(shí)要注意縮短食品、蔬菜的儲(chǔ)存時(shí)間。不要盲目食用，以免“浪費(fèi)”。

冰箱不是“保險(xiǎn)箱”

很多人都有一個(gè)誤區(qū)。他們認(rèn)為，如果食物放入冰箱，一切都會(huì)好起來(lái)，不會(huì)變質(zhì)。事實(shí)上，被細(xì)菌污染的食物放入冰箱后，低溫不會(huì)將細(xì)菌凍死，而只會(huì)抑制其繁殖。取出后，細(xì)菌仍然存活，并在室溫下快速生長(zhǎng)和繁殖。科學(xué)的儲(chǔ)存方法是將生食和熟食分開(kāi)存放在冰箱內(nèi)的擱架上，熟食放在上層架子上，生食放在下層架子上。蔬菜等生食應(yīng)洗凈或裝入塑料袋放入冰箱，防止交叉污染。除罐頭食品外，一般食品的保存時(shí)間不應(yīng)超過(guò)1周。最好將煮熟的食物存放在冰箱里有蓋的盒子里，或者放在盤子或碗里。水果最好保持完整。如果有剩余的食物，最好將其放入容器中。存放在里面或用保鮮膜覆蓋。

另外，冰箱應(yīng)經(jīng)常清潔，每1至2個(gè)月用肥皂水擦洗一次，最后用流水沖洗干凈。

注意膳食及炊具的清潔

夏季廚房里的餐具、炊具很容易受到蟑螂、蒼蠅等害蟲的侵害。如果家人使用這些被污染的用具，很容易感染各種疾病。因此，廚房里的餐具、炊具應(yīng)存放在密封良好的櫥柜中，并在每次使用前再次清洗。如果可以的話，最好使用消毒柜。

另外，塑料耐熱性差，容易老化。最好不要用塑料容器存放食用油、醬油、醋、酒等，以免酸敗、變質(zhì)。