大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于做豆腐腦用什么凝固劑最健康的問題，于是小編就整理了5個相關(guān)介紹做豆腐腦用什么凝固劑最健康的解答，讓我們一起看看吧。

做豆腐腦用什么凝固劑好？

豆腐腦一般用的鹵水、石膏粉或者內(nèi)脂作為凝固劑。

鹵水又稱作鹵堿，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是制作食鹽zhi過程中滲濾出來的液體。鹽鹵中含有70%以上的二化鎂，這種物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。

做豆腐腦用的膠？

目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的，內(nèi)酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑、鹵水凝固劑。

1.石膏凝固劑：熟石膏粉是一種食品添加劑，也稱作食用石膏。熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產(chǎn)，熟石膏粉最通常的使用就是點豆腐，熟石膏粉是一種安全、無毒的劑硫酸鈣?？梢杂脕碇谱鞫怪破?、還可以用來作為酵母使用，讓面包變得蓬松酥軟。

2.鹵水凝固劑：學(xué)名為鹽鹵，蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

3.內(nèi)酯（英文：Lactone）：即環(huán)狀的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水而結(jié)合成的物質(zhì)。內(nèi)酯以五元（γ-內(nèi)酯）及六元（δ-內(nèi)酯）環(huán)內(nèi)酯最為穩(wěn)定，環(huán)內(nèi)的角張力最小。

豆腐腦要加凝固劑嗎？

制作豆腐腦需要加入凝固劑，常見的有鹵水、石膏和葡萄糖酸內(nèi)酯。加入凝固劑后，豆?jié){中的大豆蛋白會發(fā)生聚沉反應(yīng)，形成豆腐腦。
不同的凝固劑會影響豆腐腦的口感和質(zhì)地，鹵水豆腐大多是北豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐或硬豆腐；石膏豆腐大多是南豆腐，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩；葡萄糖酸內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好。

做豆腐花的用凝固劑是什么啊？

內(nèi)酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑等。做豆腐腦最好的凝固劑,做豆腐腦的凝固劑有好幾種的,而且都是比較常見的,內(nèi)酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑等。

石膏凝固劑:熟石膏粉是一種食品添加劑,也稱作食用石膏。

豆腐腦高產(chǎn)凝固劑配方？

配方1：豆腐凝固劑，粉末

A 硫酸鈣 50％ B 葡萄糖酸內(nèi)酯 50％

配方2：豆腐凝固劑

A 硫酸鈣 70％ B 葡萄糖酸

內(nèi)酯 30％

配方3：豆腐凝固劑

A硫酸鈣 63.0％ B 葡萄糖酸內(nèi)酯 36.0％ C氯化鈉 1.0％

配方4：“豆味”豆腐凝固劑

A氯化鎂 20.0％ B硫酸鈣 65.0％ C 葡萄糖 9.0％ 

D 葡萄糖酸內(nèi)酯 4.0％ E蔗糖脂肪酸酯 2.0％

到此，以上就是小編對于做豆腐腦用什么凝固劑最健康的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于做豆腐腦用什么凝固劑最健康的5點解答對大家有用。