小豆腐加工作坊將逐漸淡出佛山市場。昨天，參加佛山市食品安全工作會議的18個(gè)部門代表參觀了即將投產(chǎn)的佛山首家豆腐集中加工廠。記者了解到，禪城將率先建設(shè)三座豆腐集中加工廠。豆制品集中生產(chǎn)模式將在全市逐步推廣，叉燒、米粉等小作坊式生產(chǎn)也將嘗試集中生產(chǎn)模式。

豆腐集中加工、分開生產(chǎn)、儲存

昨天，相關(guān)人員參觀了位于禪城區(qū)鎮(zhèn)安的佛山首家豆腐集中加工廠。加工廠已基本建成，將于本月內(nèi)投入運(yùn)營。屆時(shí)，出廠的合格豆腐將出具交貨單，并加貼“QS”標(biāo)志。

記者看到，豆腐集中加工廠兩側(cè)共有19個(gè)獨(dú)立單元，占地1600多平方米。入口左側(cè)是原料儲藏室，右側(cè)是整齊的生產(chǎn)車間。加工廠購買無煙鍋爐，生產(chǎn)污水集中收集，直接排入附近污水處理廠，保證了整個(gè)生產(chǎn)過程的環(huán)保和衛(wèi)生。

“生產(chǎn)間和儲藏間完全分開，有利于保證原料質(zhì)量，這是小型豆制品加工作坊無法做到的?！狈鹕绞匈|(zhì)監(jiān)局食品辦負(fù)責(zé)人說。

加工廠的豆腐日產(chǎn)量可達(dá)數(shù)千公斤。

該廠負(fù)責(zé)人吳元明告訴記者，按照設(shè)計(jì)規(guī)劃，他們的集中加工廠可容納19個(gè)豆制品車間加工豆制品；每個(gè)獨(dú)立生產(chǎn)戶每天至少能生產(chǎn)幾百公斤豆腐，甚至一百多公斤豆腐。錢進(jìn)道：“目前加入的豆腐作坊有十五、十六家。”

據(jù)介紹，集中加工廠還將提供豆腐產(chǎn)品原料集中采購、集中生產(chǎn)、檢驗(yàn)等一站式服務(wù)。佛山市質(zhì)監(jiān)局局長牛德才表示，豆腐集中加工廠設(shè)立了檢驗(yàn)室，政府將免費(fèi)為其提供價(jià)值4萬元的檢測設(shè)備。

烤肉、米粉等也將集中生產(chǎn)

目前，禪城區(qū)還在張槎和南莊建設(shè)兩個(gè)較為集中的豆腐加工廠。上述三個(gè)豆腐集中加工廠投產(chǎn)后，將基本滿足禪城區(qū)居民日常豆腐供應(yīng)。

據(jù)有關(guān)部門介紹，待禪城區(qū)試點(diǎn)成熟后，豆制品集中生產(chǎn)模式將逐步向全市推廣；作為佛山傳統(tǒng)特色食品，小作坊式生產(chǎn)的叉燒肉、米粉近期也將嘗試集中生產(chǎn)模式。

禪城90%以上豆腐生產(chǎn)企業(yè)無證

佛山市質(zhì)監(jiān)局局長牛德才介紹，佛山豆腐生產(chǎn)大多以小作坊為主，入行門檻低，投資成本低。據(jù)調(diào)查，禪城區(qū)90%以上的豆腐生產(chǎn)企業(yè)都是沒有相關(guān)許可證的小作坊。全區(qū)證照齊全的豆腐生產(chǎn)企業(yè)僅有3家，取得衛(wèi)生許可證的豆腐生產(chǎn)企業(yè)有11家。

作為食品生產(chǎn)加工豆制品專項(xiàng)整治重點(diǎn)之一，佛山市質(zhì)監(jiān)局開展豆制品專項(xiàng)整治。不符合條件的豆腐小作坊將被取締，一些無證豆腐產(chǎn)品將在限制區(qū)域銷售。