人到了老年，就會思考如何健康長壽。近年來，日本研究人員通過對發(fā)酵食品的長期研究和實驗了解到，其真正的魅力在于其獨特的功效，堪比藥物。因此，日本保健醫(yī)生建議，現(xiàn)代人應(yīng)提醒自己每天食用一份發(fā)酵食品，以保持健康、延年益壽。

食物發(fā)酵后熱量會降低

發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品。通過發(fā)酵，改變食品中原有的營養(yǎng)成分，產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。簡單來說，添加的微生物就像微型加工機器一樣，將食物的每個細(xì)胞一一加工，添加一些營養(yǎng)物質(zhì)，去除一些非營養(yǎng)物質(zhì)，改變味道和質(zhì)地。

那么發(fā)酵有什么好處呢？微生物在發(fā)酵過程中分泌的酶可以裂解細(xì)胞壁，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。肉、奶等動物性食品在發(fā)酵過程中可以分解其原有的蛋白質(zhì)，使其易于消化和吸收。微生物還可以合成一些B族維生素，特別是維生素B12。動物和植物本身都不能合成這種維生素。只有微生物才能“生產(chǎn)”它。發(fā)酵食品由于在發(fā)酵過程中消耗碳水化合物能量，脂肪含量通常較低，因此成為減肥人士的首選健康食品。

在發(fā)酵過程中，微生物保留了原食品中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對身體有益的物質(zhì)。它們還可以分解某些對人體有害的因子，例如豆類中的低聚糖。糖、脹氣因子等。微生物代謝過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物很多，其中大部分具有調(diào)節(jié)機體生物功能的作用，可以抑制體內(nèi)有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

三種食物應(yīng)多吃

現(xiàn)在我們常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵制品、乳制品發(fā)酵制品。

谷類制品主要有甜醬、米醋等食品，富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。此外，醋的主要成分是多種氨基酸和礦物質(zhì)，還可以降低血壓、血糖和膽固醇。

豆豉制品包括豆醬、醬油、豆豉、豆腐乳等。豆豉富含抗血栓成分，能有效溶解血液中的血栓等物質(zhì)，預(yù)防動脈硬化、降低血壓。豆類經(jīng)發(fā)酵后可參與維生素K的合成，可使骨骼強健，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

酸奶和奶酪中含有乳酸菌等成分，可以抑制腸道腐敗菌的生長。它們還含有抑制體內(nèi)膽固醇還原酶合成的活性物質(zhì)。它們還可以刺激人體的免疫系統(tǒng)，調(diào)動人體的積極因素，有效預(yù)防癌癥。因此，經(jīng)常食用酸奶可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病和癌癥，降低膽固醇。任何經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的食物都可以調(diào)節(jié)腸腔內(nèi)菌群平衡，增加腸道蠕動，保持大便通暢，預(yù)防結(jié)直腸癌的發(fā)生。此外，酸奶還能有效控制血壓“升高”，預(yù)防動脈硬化，保護心臟。您可能希望更喜歡這些食物。

一般來說，每天有選擇地吃1-2種發(fā)酵食品即可。但需要注意的是，腐乳、豆豉含鹽量較高，高血壓、心臟病患者應(yīng)控制食量。