大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于味精和雞精哪個更健康的問題，于是小編就整理了3個相關(guān)介紹味精和雞精哪個更健康的解答，讓我們一起看看吧。

蔬菜精和雞精哪個好？

味精和蔬菜精并不存在哪個更健康、更應該吃的說法。

它們的主要成分都是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過120℃的時候，容易變成焦谷氨酸鈉，這確實是一種致癌的物質(zhì)。

但在普通炒菜情況下溫度一般都不會超過120℃的，我們只要在燒菜時候正確使用，完全可以放心吃。至于那些“味精會使人掉頭發(fā)、致癌”這些說法更是沒有科學依據(jù)的無稽之談。

味精真的會危害健康嗎，雞精和味精又有什么區(qū)別？

味精真的會危害健康嗎，雞精和味精又有什么區(qū)別？

愛健康的小博開講啦！

如今的調(diào)味料可以說是種類繁多，應有盡有。而在20年前調(diào)味料可就沒有這么豐富了，而味精就是其中在當年與食鹽銷量都可以比一比的調(diào)味料之一?？梢哉f老一輩都是吃著味精長大的，關(guān)于味精的傳聞也是一波未平一波又起，還有著企業(yè)改制的種種原因下，也慢慢得跌下神壇。今天就來說一說這傳奇的味精。

說法1:吃味精會掉頭發(fā)

這個說法應該也是轉(zhuǎn)播最廣的。在我小時候我家就因為父母聽說這個事后放棄了味精。首先這個是沒有任何有關(guān)部門所承認的一件事或者著研究報道。我們身邊也有著很多活生生的例子，老一輩以前就頓頓不落的吃味精，也沒幾個因為吃味精掉頭發(fā)的。所以可以說是空穴來風。

說法2:味精會致癌

這個說法聽上去就很讓人害怕。這個說法的意思就是味精在高溫的情況下會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)。事實上味精在高溫中可能會產(chǎn)生極其微量的焦谷氨酸，而且還是高溫加熱很長時間后才會產(chǎn)生。這個說法就像說吃隔夜飯會致癌一樣的荒謬，只談物質(zhì)不談其含量都是不負責任的。

這兩種調(diào)味品在功能上是基本一致的。要知道雞精可不是濃縮了雞的精華，所以才叫這個名字的。雞精只是在味精的基礎(chǔ)上添加了提鮮的物質(zhì)，而這種物質(zhì)恰巧又有雞肉的味道，故而起名雞精。

味精和雞精作用是一樣的嗎？該怎樣合理使用？

這里先說下雞精和味精對人體并沒有壞處。(之前很多人都被誤導了)

雞精和味精很相像，只有一個字的差別，但是實際上它的味道和作用，千差萬別。

1、作用不同

味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。雞精帶有雞肉的鮮味，用來增加人們的食欲。

2、成分不同

雞精主要是由鹽和味精組成，還有一些濃縮提取物。其實雞精和雞肉是沒有什么關(guān)系的，雞精主要是一種人工合成的調(diào)味品，主要成分是雞肉粉和，核苷酸。這種核苷酸帶有雞肉的鮮味兒，所以會被叫做雞精。不同品牌的雞精添加的食品添加劑數(shù)量也有不同。

味精主要是從干海帶上提取的結(jié)晶物，再加入少量的食鹽混合而成。這種結(jié)晶物學名叫做谷氨酸，其實谷氨酸對于慢性肝炎之類的病癥有緩解作用，而且還有一定的解毒作用。所以味精對人體不僅沒有害處，反而還有好處。

重要補充：

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。

不要在燒菜過程中加入味精或者雞精，燒好要起鍋的時候添加。

味精與雞精幾乎是每家每戶必備的調(diào)味料，二者作用是否一樣？首先，我們需要了解一下這兩種調(diào)料各自的成分。第一，味精，主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑?；瘜W式C5H8O4NNa·H2O，摩爾質(zhì)量187.13g/mol，熔點為232℃。通常為白色結(jié)晶或粉末，無臭，對光穩(wěn)定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中。味精與食鹽同在時，其味更鮮，可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進氧化過程，對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用，但要適量。第二，雞精，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌龊?，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。

二者區(qū)別在于，味精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

然后介紹一下二者如何食用。并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調(diào)味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病，肝?。┗颊咦鲲垱Q不能放雞精。

最后給大家科普一下。經(jīng)科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦谷氨酸鈉對人體無害。在堿性環(huán)境中，味精會發(fā)生化學反應產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)，所以要適當?shù)厥褂煤痛娣拧?br/>

味精和雞精都是差不多，但是味精的話，，它的濃度應該要高一點，而雞精的話，那就濃度要低一點，同樣的比例，你放一勺雞精，也許你就只要放半勺的味精，或者更少，因為味精的濃度大一些，我們現(xiàn)在都比較習慣吃雞精，覺得那個味精，好像那個加工原料不好一樣，其實也不是這樣，應該是說這個雞精和味精都是差不多，都是調(diào)味品。

不一樣

味精和雞精都是飯菜調(diào)味品的一種。味精和雞精的主要作用是增加飯菜的鮮味，從而起到促進消化，增進食欲的作用。

細細品味，味精和雞精的味道有少許的不同。味精的主要成分是谷氨酸鈉，味精是由小麥、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。

而雞精也不是從雞身上提取加工而來的，它是在味精的基礎(chǔ)上化學加工而生。由于核苷酸帶有雞肉的香味，故名雞精。

怎樣合理使用味精和雞精呢？

一、涼拌菜時不用放味精。

味精的溶解溫度以80度—100度為宜。而涼菜的溫度偏低，若撒上味精，則味精不易溶解，反而粘在飯菜上，不但起不到提鮮的作用，還大大影響口感。所以，做涼菜時不應用味精，可以以生抽代替味精提鮮。

二、放醋的菜品中不易加味精。

因為味精在酸性的環(huán)境中不易溶解。酸性越大，味精越不容易溶解。比如:酸辣白菜、糖醋排骨這些家常菜里都不用放味精。

三、味精要在菜熟后放入。

其實很多人并不清楚雞精和味精的區(qū)別，他們只知道雞精和味精的味道不同，同時主觀地認為雞精以雞肉為主要原料，所以有營養(yǎng)且完全安全，所以做菜的時候?qū)ξ毒直苤患?，但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。但其實，我們應該了解到的是，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。

1、雞精中含40%的味精

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

2、營養(yǎng)成分高低不同

味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。味精能補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能，有助于提高人體對食物的消化率。

雞精從取料上是雞肉與雞蛋復合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度上乘，實現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。雞精還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點。這些都是其他調(diào)味品無法比擬的。

到此，以上就是小編對于味精和雞精哪個更健康的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于味精和雞精哪個更健康的3點解答對大家有用。