大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于味精和雞精哪個(gè)更健康一點(diǎn)的問題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹味精和雞精哪個(gè)更健康一點(diǎn)的解答，讓我們一起看看吧。

烹飪中味精和雞精的用法有哪些，味精和雞精的區(qū)別是什么？

味精不能在酸性食物中添加，比如番茄
燉牛肉和排骨這類食物時(shí)，加入雞精會(huì)變味道，影響口感。
1.味精是主要增加食品鮮味的調(diào)味品；
2.雞精是在味精基礎(chǔ)上添加更多調(diào)味成分的復(fù)合調(diào)味品

1.味道區(qū)別：
味精是給菜增鮮的，吃了之后會(huì)感覺菜肴非常的鮮美可口，大家就更喜歡吃這道菜了，尤其是在做菜的時(shí)候沒有放入任何的葷菜的時(shí)候，多加一些味精味道一下子就不一樣了。
雞精除了可以增鮮之外，還有非常濃郁的雞肉味道，做菜的時(shí)候加入雞精之后味道也會(huì)比加入味精之后更好吃一些，這也是如今很多人購買雞精而不是味精的主要原因。
2.外形區(qū)別：
味精看起來晶瑩剔透的，是一個(gè)個(gè)的小條狀，但是雞精就不同了，它的顏色是一種淡黃色，形狀雖然也是小條狀卻比味精看起來好看了不知道多少，而且雞精看起來顆粒比較粗糙有質(zhì)感。

1. 味精

是利用一種細(xì)菌分泌谷氨酸鈉而生產(chǎn)出來的，味精中谷氨酸鈉就是鮮味的來源。我們可以由玉米淀粉、小麥面筋等，或者化學(xué)合成來制作味精，世界衛(wèi)生組織也把它分類為安全的添加成分，成人使用無過多限制，嬰兒限制使用。

味精中的谷氨酸鈉在一定程度上對(duì)人體健康有益。

是人體中所需的一種氨基酸，很多食物都存在。

不過谷氨酸鈉酸味會(huì)有抑制，所以當(dāng)做菜時(shí)有糖醋之類的，并不建議使用味精。在本身富有鮮味的菜品中，也不建議使用味精。

另外谷氨酸鈉只有和鹽結(jié)合時(shí)才能夠最大限度的發(fā)揮它的鮮味，所以并不建議過多食用，有時(shí)候我們吃完味精口渴也是有這方面的原因，無形中食用過多的鈉。

很多人說不宜過早加入味精，但其實(shí)味精熱穩(wěn)定性也是很好的，可以和其他調(diào)味料同時(shí)放入。但個(gè)人覺得，如果本身自己會(huì)有點(diǎn)介意，不妨晚點(diǎn)加入。并不影響食物呈現(xiàn)出來的口感效果。

2. 雞精。

它的主要成分也仍然是味精，只是在味精的基礎(chǔ)上加入了另外一些調(diào)味料復(fù)合而成，如此基礎(chǔ)上，雞肉或者雞骨粉、肌苷酸、鳥苷酸、淀粉、糖、鹽等復(fù)合而成?？梢岳斫鉃槭俏毒纳?jí)版本。

因?yàn)樘砑恿思≤账岷网B苷酸等呈味核苷酸，使得雞精的鮮味高于味精，但是呈現(xiàn)出來的效果提鮮是相仿的，也可以用雞精替代味精。

相信很多人從小就聽說過雞精吃多了對(duì)身體不好，味精吃多了頭發(fā)會(huì)變白的說法，但是這些說法也只是聽說，現(xiàn)實(shí)當(dāng)中很多人同樣吃了幾十年的雞精和味精卻一點(diǎn)事情都沒有發(fā)生，這讓很多人在想了，雞精和味精吃多了到底對(duì)身體好不好，它們之間又有什么區(qū)別呢？其實(shí)，關(guān)于味精與雞精的區(qū)別很多人都弄錯(cuò)了，所以做出的菜不好吃。

1.味道區(qū)別：

味精是給菜增鮮的，吃了之后會(huì)感覺菜肴非常的鮮美可口，大家就更喜歡吃這道菜了，尤其是在做菜的時(shí)候沒有放入任何的葷菜的時(shí)候，多加一些味精味道一下子就不一樣了。

雞精除了可以增鮮之外，還有非常濃郁的雞肉味道，做菜的時(shí)候加入雞精之后味道也會(huì)比加入味精之后更好吃一些，這也是如今很多人購買雞精而不是味精的主要原因。

2.外形區(qū)別：

味精看起來晶瑩剔透的，是一個(gè)個(gè)的小條狀，但是雞精就不同了，它的顏色是一種淡黃色，形狀雖然也是小條狀卻比味精看起來好看了不知道多少，而且雞精看起來顆粒比較粗糙有質(zhì)感。

以上兩大區(qū)別大家很容易就能夠分辨出來，那么從成分上來看兩者究竟有多大的區(qū)別呢？今天要告訴大家一個(gè)顛覆性的事實(shí)就是兩者的主要成分都是谷氨酸鈉，它們從成分上并沒有太大的區(qū)別，只是味道和性狀上有差距而已。

既然這樣，那么雞精和味精吃多了究竟會(huì)不會(huì)對(duì)我們?nèi)梭w有什么危害呢？如果有又會(huì)是多少呢？其實(shí)谷氨酸鈉在120度及以上的溫度下會(huì)產(chǎn)生出一種對(duì)人體有害的焦谷氨酸鈉的元素，但是如果溫度沒有達(dá)到120度就不會(huì)形成這種對(duì)人體有害的物質(zhì)，大家可以放心的食用。

相信大家都知道無論是放雞精還是味精都要在臨出鍋的時(shí)候再放，因?yàn)橹挥信R出鍋的時(shí)候放入雞精或者味精它的味道才會(huì)更好吃，如果不然這些東西可能就等于白放了，再結(jié)合上面的說法，雞精和味精只有到了120度以上的高溫才會(huì)產(chǎn)生對(duì)我們?nèi)梭w有害的物質(zhì)，也就是說我們正常食用雞精或者味精的時(shí)候并不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

這下大家都清楚了吧？其實(shí)無論我們是吃雞精還是味精在正常使用的時(shí)候并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，它們除了顏色、味道、形狀這些方面有區(qū)別之外其他地方也沒有任何的區(qū)別，根本不像傳言中說的那么邪乎

到此，以上就是小編對(duì)于味精和雞精哪個(gè)更健康一點(diǎn)的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于味精和雞精哪個(gè)更健康一點(diǎn)的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。