1.食道癌

經(jīng)調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)主要有以下幾點：缺乏維生素A、維生素C、維生素E。缺乏某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。吃腌制、霉變的食物。致癌物質(zhì)亞硝胺可引起多種癌癥。其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺、甲基芐基亞硝胺存在于腌肉、腌魚、生魚中。發(fā)現(xiàn)于露水中。此外，在蘿卜干、陳玉米面、酸菜和一些發(fā)霉的食物中，甚至在香腸、啤酒中都或多或少地存在著它。除了亞硝胺外，發(fā)霉的食物還含有霉菌毒素。這些毒素本身即可致癌，并與亞硝胺有協(xié)同致癌作用。飲酒、吸煙會顯著增加食道癌的發(fā)病率。

2.胃癌

根據(jù)國內(nèi)外流行病學研究，胃癌的發(fā)生可能與以下因素有關(guān)：美味的熏烤食物：食物在熏烤過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有強苯并芘等致癌物質(zhì)可以滲透到整個食物中。在熏烤過程中，蛋白質(zhì)在高溫下尤其是燒焦時會分解產(chǎn)生致癌成分。飲用水和食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高。硝酸鹽和亞硝酸鹽可能在人胃中與胺結(jié)合形成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。喜歡吃腌制食品。吃發(fā)霉的食物。研究發(fā)現(xiàn)，胃癌高發(fā)地區(qū)的糧食和食品受霉菌污染嚴重。甚至在胃癌患者的胃液中也檢測到了霉菌及其毒素。飲酒：飲酒會損傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精會促進致癌物的吸收，損害和削弱肝臟的解毒功能。

3.肝癌

我國沿海地區(qū)發(fā)病率最高，特別是長三角、珠三角地區(qū)。肝癌的發(fā)生與飲食的關(guān)系如下：食品黃曲霉毒素污染：我國肝癌的地理分布與黃曲霉毒素污染的分布基本一致。在糧油食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病率和死亡率也很高。水源污染：飲用水污染程度與肝癌發(fā)病率呈正相關(guān)，表明污染水中含有致癌物質(zhì)和致癌物質(zhì)，如藍綠藻毒素、腐殖酸等。酗酒：酗酒可明顯損害肝臟。肝臟，可導致營養(yǎng)不良和肝硬化。在此基礎(chǔ)上，可發(fā)展為肝癌。

4.結(jié)腸癌和直腸癌

高脂肪飲食：吃高脂肪飲食的人，比吃低脂肪飲食的人，結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率更高。這已在動物實驗中得到證實。膳食纖維不足：膳食中植物纖維較多的非洲國家，結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率明顯低于歐美國家。其他因素：多吃富含維生素A的食物，可以降低結(jié)直腸癌的發(fā)病率。多喝啤酒或喝啤酒等酒精飲料的人，結(jié)直腸癌的發(fā)病率較高。

5.其他癌癥

許多數(shù)據(jù)證明，高脂肪、高熱量飲食與乳腺癌的發(fā)生呈正相關(guān)。肺癌患者常常缺乏維生素A和硒。有報道稱，高脂肪飲食可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)，鼻咽癌與飲食中亞硝化物污染有關(guān)。