火鍋餐飲行業(yè)即將迎來食品安全大整頓。近日，國家食品藥品監(jiān)督管理局召集中國烹飪協(xié)會和部分大型連鎖餐飲企業(yè)座談，要求火鍋餐飲企業(yè)主動公開是否使用轉(zhuǎn)基因食品、是否使用火鍋底料和調(diào)料。有關食品添加劑使用的信息。對此，中國烹飪協(xié)會還發(fā)布了2015年首個餐飲服務行業(yè)食品安全預警公告，要求各餐飲企業(yè)嚴格自查自律，誠實守信，自覺履行公司食品安全的主要責任。此外，記者從該協(xié)會發(fā)布的《2015年餐飲行業(yè)食品安全抽檢監(jiān)測方案》中發(fā)現(xiàn)，火鍋底料、麻辣燙底料、蘸醬等需要檢測的項目包括罌粟堿、嗎啡等。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會預警要求，餐飲企業(yè)要嚴格規(guī)范原材料管理，切實做好原材料憑證、發(fā)票和進貨檢驗，確保原材料食品安全。不購買變質(zhì)、霉變、蟲蛀、混入異物、摻假、感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。嚴禁購買“三無”和無證、無檢驗報告的食品；病死、中毒或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物；未經(jīng)檢驗、檢疫或者檢驗不合格的肉類及其制品。

同時，要健全并有效落實公司食品安全管理體系，嚴格規(guī)范員工加工生產(chǎn)行為，嚴格規(guī)范過期食品和餐廚垃圾的處置，確保產(chǎn)品食品安全。

據(jù)悉，近期，國家藥監(jiān)局將對肉凍、散裝熟食、摻假羊肉、辣味等問題相對集中的高風險食品安全產(chǎn)品在餐飲服務領域開展專項整治。上述協(xié)會提醒餐飲企業(yè)要及時、妥善、有效排查食品安全問題和隱患。