在所有豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率比大豆高10%左右。此外，由于發(fā)芽過程中酶的作用，釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素。研究表明，大豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加12倍，維生素B2可增加24倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，煙酸增加2倍以上。此外，還有一種叫做天冬氨酸的物質(zhì)急劇增加。因此，吃豆芽可以減少體內(nèi)乳酸的積累，消除疲勞。最重要的是，黃豆芽中的葉綠素可以分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，從而預(yù)防直腸癌等各種消化道惡性腫瘤。

另外，我們常吃的綠豆芽具有很高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼，味甘。滋陰壯陽，調(diào)五臟腑，美容養(yǎng)顏，祛濕清熱。適用于濕熱瘀滯、食少體倦、發(fā)熱煩渴、便秘、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。它還可以降低血脂、軟化血管。

利用綠豆芽的這些藥理作用，可以制定許多食療方來治療常見疾?。?/p>

將綠豆芽放入沸水中，加入醬油、醋，冷食可醒酒解毒；

綠豆芽與鯽魚燉，可治療哺乳問題；

取綠豆芽、冬瓜皮適量，加醋煮湯飲用，可防治暑熱口渴；

取綠豆芽100克、豬心1個(gè)、鹽少許、陳皮20克，加水燉至熟，吃肉喝湯，可治療支氣管炎；

將綠豆芽搗碎磨成汁，加入適量白糖，代茶服用。對(duì)尿路感染、尿赤熱、尿頻等有輔助作用；

取綠豆芽100克、五花肉1塊、蒲公英100克，加水煮至爛熟。吃五花肉和綠豆芽，喝湯可以治療胃痛。