如果你的土豆嘗起來很澀，要小心了。土豆可能已經(jīng)發(fā)芽，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)引起中毒。土豆中含有一種弱堿性生物堿——龍葵素，可以麻醉中樞神經(jīng)系統(tǒng)，溶解紅細(xì)胞。極少量的龍葵堿對(duì)人體沒有明顯的危害，但如果一次吃200毫克，15分鐘到3小時(shí)后就會(huì)生病。

以下是一些避免危險(xiǎn)的簡單提示：

將去皮的土豆切成小塊，用冷水浸泡半小時(shí)以上，使水中剩余的龍葵素溶解。利用龍葵堿的弱堿性，在煮土豆時(shí)加入適量的米醋。龍葵堿的酸性作用可以分解龍葵堿，從而可以起到解毒的作用。人們常吃酸辣土豆絲和醋燉土豆絲，不僅味道好，而且安全性也優(yōu)越。

土豆可存放在5攝氏度左右的陰涼處。它們一定不能暴露在陽光下，也沒有必要把它們放在冰箱里。溫度過高會(huì)導(dǎo)致土豆發(fā)芽或腐爛。溫度太低，土豆會(huì)凍傷，無法食用。

但需要注意的是，如果吃土豆時(shí)感覺口腔發(fā)麻或發(fā)澀，說明土豆中也含有較多龍葵堿，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。