受訪專家：

海南省咖啡協(xié)會(huì)秘書長付昌明

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系馬冠勝教授

當(dāng)?shù)谝慌Х榷贡徊烧⒑姹?、研磨、沖泡成醇厚芬芳的熱咖啡時(shí)，這項(xiàng)被稱為最浪漫的發(fā)明的發(fā)明開始在全世界傳播。據(jù)國際咖啡組織統(tǒng)計(jì)，全球每年消費(fèi)4000億杯咖啡，每秒喝掉杯。在芬蘭，平均每個(gè)人每年喝1,100杯咖啡，近90%的美國人以一杯咖啡開始早餐。即使是盛行東方茶文化的日本、韓國，每年人均咖啡消費(fèi)量也在300杯左右。盡管近年來關(guān)于咖啡對(duì)健康益處的研究很多，但中國人對(duì)咖啡的熱情卻一直不高。一般人每年只喝大約5杯。仍有不少人一提到“咖啡因”就感到受到威脅?？Х葘?duì)健康有益還是有害？怎樣喝才能獲得更多的健康益處？面對(duì)關(guān)于咖啡的諸多是非，《生命時(shí)報(bào)》綜合國內(nèi)外多項(xiàng)研究，采訪相關(guān)專家，為您尋找答案。

為什么咖啡如此有爭議？

很多人認(rèn)為喝咖啡是一種罪惡的“享受”。原因之一是咖啡中含有大量的咖啡因。飲酒過多很容易導(dǎo)致心率加快、睡眠障礙、惡心嘔吐、血壓升高等不適癥狀。還可能引起中毒。對(duì)此，付昌明解釋說，咖啡因?qū)θ梭w造成傷害的前提是“過量”?？Х群?00多種物質(zhì)，包括咖啡因、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、單寧酸、生物堿、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)成分。因此，將咖啡等同于咖啡因是對(duì)咖啡的不公正。咖啡因含量還與咖啡豆的種類密切相關(guān)。目前世界上主要有兩種咖啡樹種，即阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆。前者品質(zhì)最好，種植最廣泛。咖啡因含量約為1%~1.7%，比后者低了近一倍。市場上銷售的速溶咖啡大部分采用羅布斯塔咖啡豆。

關(guān)于咖啡的另一個(gè)爭議焦點(diǎn)是它的“成癮性”。英國研究發(fā)現(xiàn)咖啡因是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮劑。經(jīng)常喝咖啡可能會(huì)導(dǎo)致身體產(chǎn)生輕度依賴。如果突然停止飲用，可能會(huì)出現(xiàn)頭痛、疲勞、焦慮和注意力不集中等癥狀。但這些癥狀幾天后就會(huì)消失，而且不像其他藥物那樣有成癮的危險(xiǎn)，也不會(huì)對(duì)身心健康造成傷害。

咖啡被指責(zé)的另一個(gè)罪名是“熱量高”，這其實(shí)是速溶咖啡造成的。“嚴(yán)格來說，速溶咖啡基本上不是咖啡，它的咖啡含量低，添加劑多，17克速溶咖啡中只有2克咖啡粉，用最差的咖啡豆來制作速溶咖啡，成本是行業(yè)里的人都很少喝酒?！备挡髡f道。記者查看了某品牌速溶咖啡的成分表，發(fā)現(xiàn)其中含有植脂末、脂肪和碳水化合物，而植脂末中含有反式脂肪酸，對(duì)健康不利。

其他人則認(rèn)為咖啡是骨質(zhì)流失的罪魁禍?zhǔn)?。但我國著名心血管專家胡大一教授與前世界心臟聯(lián)合會(huì)主席馬里奧·馬勞等專家共同撰寫了《咖啡無罪的101個(gè)理由》一書，為咖啡平反。人體大約含有1100克鈣，其中99%沉積在骨骼和牙齒中。因此，喝咖啡作為利尿劑并不會(huì)減少骨鈣量。但在咖啡引起的眾多爭議中，需要注意的一點(diǎn)是咖啡會(huì)導(dǎo)致睡眠障礙。研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因的刺激作用可以持續(xù)6個(gè)小時(shí)，下午喝還會(huì)影響晚上的睡眠質(zhì)量。

純咖啡有許多健康益處

“我們通常所說的咖啡，是指純咖啡，也就是沒有添加任何其他物質(zhì)的咖啡?！备堕L明說，它的熱量很低，含有多種營養(yǎng)成分。適量飲用有益健康。

降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)表在《美國雜志》《臨床腸胃病學(xué)與肝臟病學(xué)》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天喝咖啡可以將最常見的肝癌類型原發(fā)性肝癌的風(fēng)險(xiǎn)降低40%。還有研究稱，經(jīng)常喝咖啡可以降低女性患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。

增強(qiáng)記憶力。美國紐約西奈山醫(yī)院高級(jí)營養(yǎng)師杰克林·倫敦博士表示，適量攝入咖啡因?qū)Χ唐诤烷L期記憶都有好處，有助于防止認(rèn)知能力下降。

保護(hù)心血管系統(tǒng)。韓國研究人員研究了名受試者，發(fā)現(xiàn)每天喝3至5杯咖啡的人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)較低。日本國家癌癥研究中心的一項(xiàng)研究表明，每天喝一杯咖啡的人比不喝咖啡的人死于中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)更低。

預(yù)防糖尿病。美國哈佛大學(xué)對(duì)12.6萬人進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，經(jīng)常喝咖啡的人患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較低。

有助于長壽。美國印第安納醫(yī)學(xué)院兒科教授發(fā)表的一篇學(xué)術(shù)論文顯示，堅(jiān)持喝咖啡的人死亡率比普通人低。付長明還表示，海南長壽之鄉(xiāng)澄邁縣盛產(chǎn)咖啡。人均預(yù)期壽命77.79歲，比全國平均水平延長6.59歲。這里的長壽老人都有喝純咖啡的習(xí)慣。

此外，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與流行病學(xué)教授FrankHu博士在對(duì)咖啡的研究中也發(fā)現(xiàn)，喝咖啡可以降低脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)，降低自殺風(fēng)險(xiǎn)50%，而且還可以降低脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。促進(jìn)消化。預(yù)防便秘等功效。

享受健康的咖啡時(shí)光

只有正確飲用，咖啡的健康益處才能發(fā)揮更大的作用。只有做到以下幾點(diǎn)，才能健康地享受咖啡。

選擇純咖啡。如果自己在家做，可以買現(xiàn)磨的咖啡豆或者直接買咖啡粉用熱水沖泡。付昌明指出，最佳沖泡比例是1克咖啡粉加15毫升或18毫升水。不習(xí)慣喝純咖啡的人可以少放咖啡，多放水，逐漸適應(yīng)。如果難以適應(yīng)，馬冠勝建議少加一點(diǎn)糖或鮮奶，但不要加奶精，以免抵消咖啡原有的好處。掛耳咖啡也是不錯(cuò)的選擇?，F(xiàn)在膠囊咖啡也比較流行。它將咖啡豆磨碎，放入由特殊材料制成的膠囊中?？梢灾苯佑脽崴疀_泡。它就像茶包一樣簡單。因?yàn)楣?jié)省時(shí)間，所以又被稱為“辦公室咖啡”。付昌明表示，這是未來發(fā)展的趨勢(shì)。如果在咖啡館喝咖啡，最好選擇不加奶精、不加糖的美式咖啡。

每天不要超過3杯。人們對(duì)咖啡的耐受程度因人而異?！睹绹用裆攀持改稀穼?duì)咖啡因的研究得出結(jié)論，健康人每天喝3至5杯咖啡，作為健康飲食的一部分。國內(nèi)很多專家建議，每天最好不要超過3杯。

早上是最好的時(shí)間。美國神經(jīng)科學(xué)家計(jì)算得出，每天喝咖啡的最佳時(shí)間是早上9點(diǎn)30分至11點(diǎn)30分之間。這是因?yàn)榭Х纫蚺c皮質(zhì)醇相互作用的效果在這段時(shí)間達(dá)到最佳。需要提醒的是，最好不要空腹喝咖啡；晚飯后也不要喝，以免影響睡眠質(zhì)量。

特殊群體應(yīng)引起重視。英美多項(xiàng)研究表明，孕婦應(yīng)將咖啡攝入量減少到每天不超過2杯；高血壓患者要注意喝咖啡的時(shí)間，盡量不要早起就喝咖啡，以免血壓迅速升高。