大蒜之所以具有防癌的藥用作用，是因?yàn)樗幸环N天然的殺菌物質(zhì)“大蒜素”。我們聞到的刺鼻氣味是由大蒜素產(chǎn)生的。即使這種大蒜素被稀釋10萬倍，它仍然可以在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等，特別是幽門螺桿菌，它是胃癌的首要致病菌。

由于大蒜經(jīng)過炒或煮，其中的大蒜素大部分會(huì)蒸發(fā)或受熱分解，大大降低了大蒜的保健功效。因此，大蒜最好盡量生吃。如果實(shí)在受不了蒜的辣味，可以在菜快出鍋的時(shí)候撒上蒜末。這樣可以減少辣味，避免大蒜素過多流失?；蛘撸梢赃x擇吃糖蒜和醋蒜。

注意！以下五類人不宜生吃大蒜，請注意！

大蒜作為常用蔬菜和調(diào)味品，當(dāng)然適合大多數(shù)人日常食用。對于肺結(jié)核、癌癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病患者尤其有益。但是，如果患有眼病、癌癥、肝病或腹瀉，則不宜生吃大蒜。

眼病患者

古人云：“大蒜包治百病，獨(dú)傷一只眼”。長期大量吃大蒜對眼睛有害。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“吃辛辣食物對眼睛有害”。大蒜氣味辛辣，具有明目作用，容易造成眼睛損傷。因此，要注意大蒜不要吃太多，尤其是有眼疾的人，在治療期間一定要忌辛辣食物。

病情嚴(yán)重者應(yīng)謹(jǐn)慎食用

大蒜屬于生發(fā)食品的范疇。所謂生發(fā)食物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已有疾病的食物。吃大蒜和辣椒等辛辣食物可能會(huì)對重病或正在服用藥物的人產(chǎn)生明顯的副作用。它們不僅可能引起舊病，還可能使藥物失效或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體。健康。

肝病患者

很多人吃大蒜是為了預(yù)防肝炎，有的人甚至在患了肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是錯(cuò)誤的。《本草綱目》據(jù)記載，大蒜“久食會(huì)損傷肝臟和眼睛”。大蒜性熱，能助火；它有辛辣的味道并且高度刺激。肝有內(nèi)火的人如果吃了，肝火就會(huì)更加旺盛，久而久之當(dāng)然會(huì)造成損害。

脾虛泄瀉患者

生大蒜刺激性很大，少吃可以促進(jìn)消化。但如果在患非細(xì)菌性腸炎或腹瀉時(shí)吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)加重腸粘膜充血水腫，促進(jìn)滲出。使病情惡化。

身體虛弱、發(fā)燒的人

古人認(rèn)為大蒜吃多了會(huì)耗散人的氣血。《本草從新》記載：“大蒜辛，大熱，有毒，生痰刺激，散氣耗血。體弱發(fā)熱者不宜觸唇?！?。因此，身體不好、氣血虛弱的人要注意。