大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于寧波看消化內(nèi)科的問題，于是小編就整理了1個相關(guān)介紹寧波看消化內(nèi)科的解答，讓我們一起看看吧。

寧波人常吃的魚鲞是什么？

謝謝，被邀！海里的魚做成的魚鲞，一般以鰻魚做為最佳，帶魚，小黃魚，還有寧波人用河豚魚做成鲞！烤肉很美味的噢！但一定要處理的很干凈！我們家里自己從不曬河豚魚鲞的！當(dāng)時我在本市漁業(yè)公司曬個這個！領(lǐng)導(dǎo)可是道道把關(guān)的噢！

寧波人說的魚鲞，也就是魚干子，是指剖開晾干的魚干子。

魚鲞是寧波人很喜歡的一道菜，在老寧波的口味中，淡魚鲞是下酒的好菜，咸魚鲞是地道的壓飯榔頭。

曬魚鲞，先要將魚用刀剖成片狀，所以剖魚的技術(shù)很關(guān)鍵。剖魚鲞有專用的刀具，叫“鲞刀”。鲞刀手掌般大，形狀猶如小斧子。

不同的魚又有不同的剖法。鯧魚鲞、黃魚鲞和馬鮫魚鲞，一般都是咸曬。將浸在咸鹵里的魚取出后，放在桌板上，用鲞刀從魚尾落刀，沿著魚的脊背一直上來，通過內(nèi)臟，直至頭部，然后稍微用點力，將魚頭中間劈開。一刀下來，原來一條長形的魚，被剖成了扇形。然后，去掉內(nèi)臟和魚鰓，用清水洗凈后，就可以曬了。

寧波魚鲞，有一個盛名的傳說。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰(zhàn)，帶兵攻陷越地鄞邑(今寧波)時，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，巧取當(dāng)?shù)伥狏咦鞑?，吳王夫差食后，覺得此魚味道特別鮮美，與往日宮中常吃的鯉魚、鯽魚不一樣，回宮后雖餐餐仍有魚肴，但他總覺得不如鄞邑的可口，后來特從鄞邑找來一個老漁民，專門為他烹制魚宴，老漁民將帶來的魚鲞加調(diào)味蒸熟獻上，吳王夫差食后大悅，贊不絕口，從此鰻鲞身價倍增。

當(dāng)然，讓寧波人著迷的紅膏熗蟹(也叫嗆蟹)，也有經(jīng)典傳說。相傳幾百年前，由于沒有冰箱等設(shè)備，當(dāng)?shù)貪O民就將吃不完的鮮蟹埋在鹽巴內(nèi)，就像腌咸菜一樣，也不加水，自然腌，可以儲藏較長時間，想吃了就刨出來，則色彩艷紅、鮮咸滑嫩。再后來，慢慢演變成用鹵水腌，再后來鹽水配比腌，后來紅膏熗蟹就成了浙江寧波傳統(tǒng)的風(fēng)味美食。

那么頂呱呱的魚鲞和紅膏熗蟹是怎么做出來的？

魚鲞

寧波人愛吃的東海魚鲞有五樣，分別是東海海鰻鲞、風(fēng)帶魚、黃魚鲞、橡皮魚和龍頭烤。

制作地道的寧波風(fēng)味魚鲞，選材一定要正宗，要選東海捕撈來的海鰻，然后將買回來的新鮮海鰻從背脊剖開挖去內(nèi)臟，洗干凈并用鹽輕輕抹一層，15分鐘后擦掉，再以細細的竹條將鰻撐開掛在通風(fēng)陰涼處，晾干，收起即可。

又比如制作風(fēng)帶魚，首先要選小眼睛的東海帶魚，像撒雪花一樣地抹上鹽，腌制兩小時洗掉，晾在陰涼通風(fēng)處，晾干收起。其他魚類的魚鲞制作方法類同。

熗蟹

大湯黃魚擺咸齏，紅膏熗蟹咸咪咪。西風(fēng)起，冬至到，梭子蟹，體肥膏又紅。

作為普通家庭消費，蟹的個頭大小不重要，關(guān)鍵是原料要好，做紅膏熗蟹就得選圓臍的雌蟹，而且臍越紅越好。其次，鹽水配比一般是3：1到4：1(以蟹浮起來為適宜)。

不少其他地方的小伙伴可能魚鲞這個名字感到陌生，不過看到卻也認識。其實魚鲞，不過就是將新鮮的魚處理好剖開之后，將其曬干之后做成的魚干。這種今天看似有些簡陋的食物，曾經(jīng)卻是老寧波人過年的時候的一道大菜。

這種食物還是起源于過去寧波人的一種生活方式。過去的時候，因為寧波的漁民出海捕魚每次都需要很長的時間，所以漁民捕到魚之后，為了長時間的存放導(dǎo)致變質(zhì)，所以一般都采用腌制或者做成魚鲞的方式。

相比于腌制來說，做成魚鲞更能長期保存，而且分量還輕很多，味道也非常好吃，咸咸的，帶著一絲絲海鮮的腥味，吃起來肉質(zhì)非常得豐滿，因此被廣泛使用。一般來說，魚鲞一般還是小黃魚和鰻魚使用得比較多。一到過年的時候，阿拉寧波人就會把之前做好的魚鲞拿出來招待客人，算是非常豪華的食物了。

到此，以上就是小編對于寧波看消化內(nèi)科的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于寧波看消化內(nèi)科的1點解答對大家有用。