根據(jù)哈佛醫(yī)學(xué)院和美國(guó)許多研究中心1994年進(jìn)行的一項(xiàng)研究，攝入較高的黃體酮和玉米黃質(zhì)可以將年齡相關(guān)性黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)降低43%。玉米含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，尤其是后者。因此，美國(guó)醫(yī)學(xué)家也認(rèn)為玉米是抗眼睛衰老的極佳補(bǔ)充食品。

中醫(yī)還認(rèn)為，玉米性平，味甘。具有開(kāi)胃、健脾、除濕、利水等功效。主要用于治療腹瀉、消化不良、水腫等。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)還分析，玉米中含有大量的葉黃素和玉米黃質(zhì)，可以預(yù)防老年性黃斑變性的發(fā)生，從而有效幫助老年人避免眼睛老化疾病，甚至減少老年人視力喪失的機(jī)會(huì)。

由于玉米中所含的胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等都是脂溶性維生素，用油烹調(diào)可以幫助吸收，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)效果。因此，老年人吃玉米的話，可以時(shí)不時(shí)的炒一下，比如做松子玉米。

從抗自由基的角度來(lái)看，美國(guó)康奈爾大學(xué)《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》的研究表明，將甜玉米在115攝氏度下加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后，發(fā)現(xiàn)其抗自由基自由基活性依次增加22%、44%和53%，也就是說(shuō)，玉米加熱時(shí)間越長(zhǎng)，抗衰老效果越好。因此，老年人在家煮玉米時(shí)，最好煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。