近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳的消息稱，英國科學(xué)家的一項實驗表明，經(jīng)常吃雞蛋既不會增加膽固醇，也不會增加體重。這一消息再次讓“吃雞蛋升高膽固醇”這個爭議已久的話題再次升溫。

吃雞蛋真的不會升高膽固醇嗎？每天吃多少雞蛋最健康？近日，記者采訪了北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧忠義、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志宏。

“吃雞蛋會增加膽固醇嗎？”這是一個老話題了。事實上，在英國科學(xué)家的實驗結(jié)論在網(wǎng)上報道之前，科學(xué)界就已經(jīng)有了相關(guān)的實驗報告?！懊绹鸫髮W(xué)此前曾做過一項實驗，結(jié)論是，每天吃一個雞蛋，對于普通人來說，不會導(dǎo)致膽固醇升高和心臟病?！鳖欀伊x介紹道。

與網(wǎng)上提到的英國科學(xué)家的實驗“經(jīng)常吃雞蛋不會增加膽固醇”相比，哈佛大學(xué)的實驗結(jié)論顯然更加明確和具體：膽固醇的增加不是吃或不吃雞蛋簡單的問題；吃多少雞蛋的問題。而且，“僅僅通過每天吃雞蛋的數(shù)量來衡量一個人的膽固醇攝入量是牽強(qiáng)的，還必須參考個人的體質(zhì)?！鳖欀伊x強(qiáng)調(diào)，“每個人的體質(zhì)不同，代謝膽固醇的能力也不同。例如，有些男性每天吃三個雞蛋，如果吃的是低碳水化合物飲食，對升高膽固醇不會有太大影響?！?/p>

顧忠義表示，由于他看不到英國科學(xué)家的實驗報告全文，因此無法對他的結(jié)論做出簡單判斷。但實驗的結(jié)論需要以實驗對象的血液數(shù)據(jù)為依據(jù)。如果血脂異常，這個結(jié)論就會有錯誤，不具有普遍性。

他強(qiáng)調(diào)，雞蛋本身含有膽固醇。如果吃得過多，可能會導(dǎo)致膽固醇攝入過多，使體內(nèi)膽固醇升高。建議根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會在《中國居民飲食寶塔》中的建議，吃半個至一個雞蛋即可維持營養(yǎng)供給，又不會升高膽固醇。

雞蛋是人類最“優(yōu)質(zhì)低價”的營養(yǎng)來源之一，富含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。每個雞蛋的膽固醇含量約為250毫克至290毫克。美國心臟協(xié)會建議每日膽固醇攝入量低于300毫克?！暗覀兊娜粘ｏ嬍巢荒苤挥须u蛋。它會搭配魚、肉、蔬菜等，這些食物也可能含有膽固醇。雞蛋只是飲食的一部分。要維持300毫克的膽固醇攝入量，最好一天吃一半?！?/p>

吃雞蛋與膽固醇升高的聯(lián)系，讓很多人對膽固醇產(chǎn)生了一種錯覺：膽固醇對人體有害而不是有益?！澳懝檀计鋵嵅⒉皇菈臇|西，它是人體每個細(xì)胞都需要的重要成分，因此，人體合成膽固醇的能力很強(qiáng)，每天可以合成1000毫克到2000毫克，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的?！庇绕涫莾和颓嗌倌晷枰铣纱罅康男录?xì)胞，產(chǎn)生大量的膽固醇，這是正常生長發(fā)育所必需的。”范志紅指出，對于兒童來說，只要長得好。由于他們每天攝入的蛋白質(zhì)和脂肪都是正常量的，所以沒有必要刻意限制食物。膽固醇。

“更需要注意的是雞蛋的烹飪方法?！狈吨炯t提醒，煮雞蛋時要少用油，不要讓蛋黃直接接觸空氣，多采用蒸煮的方式。煮熟加熱后，雞蛋中的脂肪和膽固醇的氧化程度會增加，而且煮的時間越長，氧化程度越高。與煮雞蛋相比，炒雞蛋的脂肪氧化和膽固醇氧化程度更高?！澳壳把芯堪l(fā)現(xiàn)，膽固醇氧化產(chǎn)物會對人體血管內(nèi)皮造成損害，誘發(fā)動脈硬化，還會造成DNA損傷，從而增加基因突變和癌癥的風(fēng)險?！?/p>