你需要補充你所缺乏的東西。比如，老年人容易缺鈣，就應(yīng)該多喝牛奶，多吃富含鈣的食物。維生素D缺乏會影響鈣的吸收。除了多曬太陽之外，你可能還需要吃一些魚肝油。不過，也有一些營養(yǎng)素缺乏，只需改變烹飪方法就可以“恢復(fù)”，比如維生素B12。

統(tǒng)計顯示，在發(fā)達國家，社區(qū)老年人維生素B12缺乏率為12%；醫(yī)院老年人中患病率高達30%-40%。為了避免這種情況的發(fā)生，中國藥膳研究會科普作家單守清提醒老年人，吃蔬菜時切忌煮過頭。單守清指出，雖然人體每天只需要2-5微克維生素B12，但只要日常飲食均衡，加熱到100攝氏度30分鐘或120攝氏度15分鐘后，維生素B12就會分解。分鐘。

老年人體質(zhì)較弱。如果經(jīng)常吃煮熟的蔬菜，很容易因缺乏維生素B12而患上惡性貧血或各種神經(jīng)、精神異常。

單守清建議，老年人可以控制做飯的時間和火候。不同的食物需要不同的烹飪時間。葉類食物需要的時間較短，而根類和肉類食物則需要更多的時間。從火候上來說，炒一般用大火，而煮則用中小火慢慢地進行。老年人還需要學會從菜肴的形狀、顏色、手感、味道來辨別食物的熟度。

一般來說，中熟、熟的菜肴看起來形狀比較完整，保留了原來的顏色。用筷子夾起來后，感覺有點硬，一挑就能挑起來。吃的時候需要稍微咀嚼一下。吞下它可以保留盡可能多的營養(yǎng)成分，尤其是維生素B12。

另外，老年人如果吃硬度合適的食物，還可以鍛煉咀嚼能力，幫助腸胃更好地吸收食物中的營養(yǎng)成分。